#40;最新#41;酒吧管理手册.docxVIP

... 4 ... 4 酒吧部交接班制 （ 最新 ） 酒吧管理手册 酒 吧 管 理 手 册 声明 本手册为特许人上海俏江南酒店管理有限公司的商 业秘密受许人应当按照特许经营合同中的相关约定予以保密。 受许人保证遵照本 手册中的各项规定。本手册的所有权与知识产权均由特许人上海俏江南酒店管理有 限公司所有。未经特许人书面许可受许人不得将本手册内容在《特许经营合同》约 定的范围外公开或泄漏亦不得对本手册进行任何涂改或私自复制留存、出借、转 让。《特许经营合同》期限届满或提前解除受许人应按照合同约定将本手册返还给 特许人。 上海俏江南酒店管理有限公司 1 目录 目 录 1 岗位职责及工作内 容 ... 2 一、 酒吧主管岗位职责及工作内 容 2 二、 酒吧领班岗位职责及工作内 容 2 三、 酒吧员岗位职责及工作内 容 3 酒吧工作制度与流 程 度 4 盘点、领用制 度 4 度 4 存取的相关规 定 5 流 程 6 取酒流 程 6 酒流 程 7 酒取酒流 程 7 酒吧每日 酒吧卫生制 四、 酒水 五、 散装酒的存酒 六、 散装酒的 七、 原瓶酒存 八、 原瓶 九、 饮料 酒水的储 8 的充公规 定 9 吧开市流 程 9 酒吧打烊流 程 9 酒吧每日工作流 程 10 班检查 表 11 配 料 12 一、 俏江南皇家特饮制 作 12 十、 酒水 十四、 酒吧值 俏江南酒水 俏江南鸡尾酒 51 51 三、 俏江南果盘制作 作 20 三、 俏江南咖啡制 作 27 四、 俏江 南鲜榨果汁制 作 31 五、 俏江南果盘及 水果捞制 作 37 六、 俏江南自制茶水制 作 41 酒水制作标准检查表 SOC 50 一、 俏 江南皇家特饮制作 SOC 50 二、 俏江南鲜榨果汁制作 SOC SOC 52 四、 俏江南咖啡 和茶制作 SOC 53 酒吧常用表 格 54 管理手册签收确认 表 60 上海俏江南酒店管理有限公司 2 岗位职责及工作内容 一、 酒吧主管岗位 TOC \o 1-5 \h \z 职责及工作内容 直接上级前厅经理 直接下级酒吧领班、调酒员、酒吧服务员 一 岗位职责 负责餐厅酒吧的酒水经营管理工作制订和实施酒吧优质服务标准和程序 督导本部门员工为客人提供优质高效的饮品服务 二 工作内容 1. 负责制订酒吧酒 水服务程序和服务标准并组织实施。 2. 根据营业情况为员工排班、监督和指导员 工正确工作。 3. 负责建立并实施酒水质量检查控制制度杜绝酒水浪费现象。 4. 负责检查酒吧物资设备和用具的领用和管理工作并签署领货单及物品申购计划。 5. 与客人保持良好关系亲自参与重点宾客的接待工作。正确处理客人投诉确保优质服 务。 6. 负责检查结账情况协助会计搞好酒水成本控制。 7. 随时掌握餐饮经营中 酒水销售和竞争方面的信息负责酒单的制定和价格的核算工作积极组织各种酒水促 销活动提高餐厅的经济收入。 8. 定期对员工进行业务培训督促员工遵守餐厅的规 范制度并对员工进行考核评估。 9. 及时认真地完成上级布置的各项任务。 二、 酒吧领班岗位职责及工作内容 直接上级酒吧主管 餐厅主管 直接下级调酒员 酒吧 服务员 岗位职责 负责实施酒吧优质服务标准和程序负责餐厅各营业点正常的酒水 及水果 供应工作做好酒水促销工作控制饮料、水果成本以获得最佳经济效益和社会效 TOC \o 1-5 \h \z 益配合主管对吧台的各项管理工作积极配合财务部月底盘点工作。 工作内容 1. 组织并带领员工实施酒吧服务标准与程序督促员工始终保持酒吧的服务水准。 2. 负责酒水统计以及调制酒品的规格检查工作确保酒水、果盘出品质量。 上海俏江 南酒店管理有限公司 3 3. 督促员工按正确程序结账杜绝浪费和作弊行为。 4. 协 助主管制定酒水推销计划并认真组织实施。 5. 保持并检查酒吧内的清洁卫生及员 工个人卫生。 6. 负责检查酒水的盘点和酒吧物品的管理工作。 7. 负责下属员工 的业务培训工作提高员工业务水平。 8. 对员工进行评估向餐厅主管提出奖惩建议 组织员工的培训。 9. 了解吧台的成本核算并提出合理降低成本的措施。 10. 根 据业务情况合理安排员工工作并监督员工认真执行餐厅的各项规章制度。 11. 完 成酒吧主管布置的其他工作。 三、 酒吧员岗位职责及工作内容 直接上级酒吧领 班 一 岗位职责 负责酒吧的酒水申领、保管、调配工作。以高标准、高质量的服 务水准对客服务树立餐厅的优质服务形象。 二 工作内容 1. 按照工作程序与标准 做好酒吧的卫生和开吧前的各项工作准备。 2. 按