《生物化学》-第四章.pptxVIP

生物化学第四章 维生素与辅酶学习目标掌握维生素的概念、分类及缺乏的原因掌握维生素A、D、E、K的来源、生化作用、缺乏症和中毒症状熟悉B族维生素与辅酶之间的关系，掌握维生素C的来源、生化作用、缺乏症和中毒学习目标维生素是维持机体正常运行所必需的物质，它在机体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给维生素的种类较多，结构各异，不仅能促进机体的生长发育、维持生理功能，还是构成辅酶和辅基的重要成分，在物质代谢中起着重要作用。由于维生素不能在体内合成或合成量很少，不能满足机体的需要，因此一旦长期缺乏某种维生素，机体会发生物质代谢障碍并出现相应的维生素缺乏症但是，如果摄入的维生素量过多，机体可能会出现中毒症状学习目标引起维生素缺乏的主要原因有：食物中维生素供应不足，导致机体摄入的维生素量不足，如食物单一、储存不当、烹饪方法不科学等机体对维生素的吸收利用率降低，常见于消化系统疾病或摄入脂肪量过少的人机体对维生素的需求量增加，常见于妊娠和哺乳期妇女、儿童、特殊工种、特殊环境中的人群等若人长期服用抗菌药物，这类药物会抑制肠道细菌的正常生长，进而使肠道细菌合成的维生素缺乏按溶解性的不同，维生素可分为脂溶性维生素（lipid-soluble vitamin）和水溶性维生素（water-soluble vitamin）两大类第一节 脂溶性维生素一、维生素A想一想：脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪及非极性有机溶剂（如苯、乙醚和氯仿等）的一类维生素，包括维生素A、D、E、K等。脂溶性维生素在食物中与脂类物质共同存在，并随脂类物质一同被吸收，但不易被排泄，在体内有一定的储存量。人若摄入过多的脂溶性维生素，容易出现中毒症状；但若长期缺乏此类维生素，会引起相应的缺乏症思考：你对哪种脂溶性维生素比较了解？它对生物体活动起着怎样的作用？第一节 脂溶性维生素一、维生素A人和动物缺乏维生素A会导致干眼病，故维生素A又称抗干眼病维生素维生素A是一个具有脂环的不饱和一元醇，包括维生素A1（视黄醇）和维生素A2（3-脱氢视黄醇）两种，其结构式如图4-1所示从图中可知，维生素A2比维生素A1多一个双键，其活性约为维生素A1的一半在细胞内，维生素A的化学性质比较活泼维生素A1易被氧化为视黄醛，两者可以互相转变；视黄醛可被氧化为视黄酸，但两者无法互相转变视黄醇、视黄醛和视黄酸是维生素A在体内的活性形式第一节 脂溶性维生素一、维生素A（一）来源维生素A来源于动物性食品，如肝、蛋类、肉类、乳制品等植物中不含维生素A，但在胡萝卜、红辣椒、菠菜、芥菜等有色蔬菜中含有与维生素A效能相似的物质——胡萝卜素，其中以β-胡萝卜素最为典型β-胡萝卜素可在小肠黏膜或肝中β-胡萝卜素加氧酶的作用下转变为视黄醇，因此又称为维生素A原第一节 脂溶性维生素一、维生素A（二）生化作用--维持正常视觉功能视网膜内有两种感光细胞：一种是锥状细胞，主要感受强光；一种是杆状细胞，主要感受弱光和暗光人们之所以对强弱光线敏感，是因为这两种感光细胞内都含有特殊的视色素。其中，锥状细胞内含有视红质、视青质和视蓝质，杆状细胞内含有视紫红质在暗光下，杆状细胞由于视紫红质的存在而产生暗视觉。视紫红质由11-顺视黄醛和视蛋白构成当视紫红质感光时，其中的11-顺视黄醛在光异构作用下转变成全反式视黄醛，并与视蛋白分离而失色光异构变化的同时可引起杆状细胞膜电位变化，并激发神经冲动，传导至大脑后产生视觉第一节 脂溶性维生素一、维生素A（二）生化作用--维持正常视觉功能由于视紫红质的分解，残留在视网膜内的视紫红质的量减少若不及时合成视紫红质，视网膜就不能再次感受到弱光的刺激，那么在光线弱的暗处就看不见物体了由视紫红质分解所产生的全反式视黄醛可以经异构酶转变为11-顺式视黄醛，或经还原生成11-顺式视黄醇，并进一步氧化成11-顺式视黄醛由全反式视黄醛转变成的11-顺式视黄醇有限，11-顺式视黄醇还可由肝释放的视黄醇与视黄醇结合蛋白结合，在血浆中再与前白蛋白结合，之后运送至视网膜视黄醇在视网膜内可被氧化成11-顺式视黄醛，这样，生成的11-顺式视黄醛又可与视蛋白结合生成视紫红质，如图4-2所示第一节 脂溶性维生素一、维生素A（二）生化作用--维持正常视觉功能强光处进入暗处后，眼睛起初看不清东西，但在暗处停留一段时间后，便能逐渐看清了这是因为在暗处视紫红质的合成增多，分解减少，导致杆状细胞内视紫红质的含量逐渐增加，对弱光的感受性加强，这一过程称为暗适应从图4-2可以看出，当维生素A缺乏时，11-顺式视黄醛得不到足够的补充，会使杆状细胞内视紫红质的合成减弱，暗适应机能减退。维生素A严重缺乏时，会导致“夜盲症”第一节 脂溶性维生素一、维生素A（二）生化作用--维持上皮组织结构的完整性和促进生长发育维生素A能促进上皮组织发育和分化所需要的