《生物化学》第十五章.pptxVIP

第十五章 维生素与辅酶;掌握维生素缺乏的原因；了解维生素中毒。 掌握维生素 A、D、E、K 的来源、生化作用、缺乏和中毒。 掌握维生素 C 的来源、生化作用和缺乏；熟悉 B 族维生素与辅酶之间的关系。;;维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，也不会产生能量，进入体内后主要用于参与机体代谢的调节。人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克或微克计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。;食物中维生素的供应不足导致人体摄入不足，如食物单一、储存不当、烹饪破坏等； 机体对维生素的吸收利用降低，如消化系统疾病或摄入脂肪量过少从而影响脂溶性维生素的吸收； 机体对维生素需要量相对增高，如妊娠和哺乳期妇女、儿童、特殊环境下的人群等所需维生素较常人多； 长期食用营养素补充剂的人群对维生素的需要量增加； 不合理使用抗生素会导致对维生素的需要量增加。;我们究竟用不用额外补充维生素？它真能治病吗？;;一、维生素 A;一、维生素 A;一、维生素 A;一、维生素 A;一、维生素 A;一、维生素 A;二、维生素 D;二、维生素 D;二、维生素 D;二、维生素 D;三、维生素 E;三、维生素 E;三、维生素 E;三、维生素 E;四、维生素 K;四、维生素 K;四、维生素 K;四、维生素 K;;在自然界常共同存在，最丰富的来源是酵母和肝脏； 从低等的微生物到高等动物和人类都需要它们作为营养要素； 同其他维生素比较，B 族维生素作为酶的辅基而发挥其调节物质代谢作用，了解得更为清楚； 从化学结构上看，除个别例外，大都含氮； 从性质上看此类维生素大多易溶于水，对酸稳定，易被碱破坏。;维生素 B1 又称硫胺素（thiamine），其纯品大多以盐酸盐或硫酸盐的形式存在，在碱性溶液中加热极易分解破坏，而在酸性溶液中虽加热到 120℃ 也不被破坏。维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠、麦麸等。另外，在豆类、水果、瘦肉和蛋类中也有一定含量的维生素 B1 。 维生素 B1 易被小肠吸收，随血液运输到肝脏的维生素 B1 可被磷酸化成为焦磷酸硫胺素（thiamine pyrophosphate，TPP，又称辅羧酶），它是体内催化 α- 酮酸氧化脱羧的辅酶，也是磷酸戊糖循环中转酮基酶的辅酶。 维生素 B1 还有抑制胆碱酯酶的作用，胆碱酯酶能催化神经递质——乙酰胆碱水解，而乙酰胆碱与神经传导有关。;硫辛酸（alpha lipoic acid）为脂溶性维生素，但因其在体内作为辅助因子与 TPP、NAD＋等一起参加生化反应，故在分类上将其归于水溶性维生素。硫辛酸在自然界中分布广泛，在肝和酵母中含量尤为丰富。在糖代谢中，硫辛酸可作为丙酮酸脱氢酶系和 α- 酮戊二酸脱氢酶系的辅助因子，起转酰基的作用。目前尚未发现硫辛酸缺乏症。;生物素（biotin）又称为维生素 H、辅酶 R、维生素 B7，在肝、肾、酵母、牛乳中含量较多，肠道细菌也能合成，故很少缺乏。在体内，生物素是多种羧化酶（如丙酮酸羧化酶、乙酰CoA 羧化酶等）的辅基，它与酶蛋白结合后可催化体内的 CO2 的固定和羧化反应，反应时起CO2 载体的作用。 虽然生物素很少缺乏，但大量使用鸡蛋清可导致生物素缺乏。新鲜鸡蛋中有一种抗生素蛋白，它能与生物素结合使其不能被吸收。蛋清加热后，便能使该种抗生素蛋白失活。长期服用抗生素可抑制肠道细菌的正常生长，也可能会造成生物素的缺乏。生物素缺乏可导致恶心、呕吐、疲乏、皮炎等病症。;泛酸（pantothenic acid）广泛存在于动植物组织中，又名遍多酸，在中性条件下较稳定。在机体组织内，泛酸与巯基乙胺、焦磷酸及 3′- 磷酸腺苷结合成为辅酶 A 而发挥作用。辅酶 A 在生物体代谢中常作为酰基的载体发挥作用，是各种酰基转移酶的辅酶。 临床上泛酸缺乏症很少见，但可用辅酶 A 作为ATP 等的辅助药物，用于治疗肝炎、白细胞减少症等疾病。;维生素 B2 又名核黄素（riboflavin），在动物性食物的内脏（如肝、肾、心）、鳝鱼、蛋、奶等中含量丰富。需要注意的是，维生素 B2 在碱性溶液中受光照射时极易破坏，应贮于褐色容器，避光保存。 核黄素在体内经磷酸化作用可生成黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD），这两种活性形式都能作为体内黄素蛋白（一种氧化还原酶）的辅基参与体内的生物氧化反应，它们在氧化还原中起传递氢的作用。 由于 FMN 和 FAD 广泛参与生物体内各种氧化还原反应，因此维生素 B2 能促进蛋白质、脂类和糖的代谢，对维持皮肤、黏膜和视觉的正常机能都有一定的作用。维生素 B2 缺乏时，主要表现为口角炎、舌炎、阴囊炎、角膜血管增生和巩膜充血等。幼儿缺乏维生素 B2 则生长迟缓。;维生素 PP 即抗癞皮病因子，又名抗癞皮病维生素，包括尼克酸（nicot