不同干燥方式对苦荞麸皮中可溶性膳食纤维功能特性的影响 营养学专业.docxVIP

PAGE 不同干燥方式对苦荞壳中可溶性膳食纤维功能特性的影响 摘 要：本试验以苦荞麸皮为原料，对其进行膨化改性，然后进行酶解的方法制备得到可溶性膳食纤维。采用正交试验对两种干燥方式制备可溶性膳食纤维的提取工艺进行优化，并对两种不同干燥方式制备的可溶性膳食纤维对比分析其物化指标和功能特性，包括：持水力、持油力、膨胀力、可溶解性、胆固醇吸附能力、重金属吸附能力、葡萄糖吸附能力。结果显示，无论采用热风干燥还是真空冷冻干燥，最佳的提取条件都为酶用量为样品量的5.5%，反应温度为53℃，反应时间为5.5h，料液比为1:20。采用真空冷冻干燥方式获得的可溶性膳食纤维的功能特性优于传统的热风干燥。综