酒店餐饮部存在的问题及对策.docVIP

. . . -可修编. 酒店餐饮部门存在的问题及对策 餐饮部作为现代酒店的重要组成局部，是酒店管理的重心之一。首先，餐饮部管理所涵盖的局部主要包括传统的各类餐厅与餐饮。一般来说，这些位置都是客户在酒店中经常活动的重要位置，对酒店客户效劳工作的开展具有非常重要的实际意义。其次，餐饮部管理工作直接关系着酒店在客户心中的形象。以酒店餐厅效劳人员为例，其工作容直接面向客人，其效劳方式、效劳态度、效劳流程等方面都会在客人的心中产生直观的印象，这些印象，也就是客户对酒店的最直观印象。客人可以根据自己对酒店餐饮效劳的主观感受，评价酒店的效劳质量，这也是与酒店经济效益直接关联的重要容。再次，餐饮部作为酒店重要的经济盈利部门，在酒店的收益总额中占有非常重要的比例。经过不完全调查，一般酒店餐饮部的营业额大约占酒店总营业额的30%-45%之间。对此，优质的餐饮部管理，有利于对客人提供更好的餐饮效劳，对提高酒店收益具有重要的实际意义。此外，酒店餐饮部涉及食材、设备、餐具、制作、卫生、效劳等多方面的管理容，在酒店的运营过程中，不管任何一个局部的管理出现了失误，都会对酒店造成不同程度的影响。因此，酒店餐饮部管理的科学、有效就显得尤为重要。? 一、餐饮部门在本钱控制中存在的问题及对策? 〔一〕本钱控制 本钱控制是企业经营的不变主题，在酒店经营中也不例外，只有更好的控制本钱，才能够实现酒店的最优收益。餐饮部作为为客人提供餐饮效劳的重要部门，其本钱投入是酒店运营投入中最重要的局部，也是最容易造成本钱浪费的局部。? 1.?人力本钱控制不合理? 餐饮部作为提供餐饮效劳的重要部门，一直都是整个酒店的效劳重点。因此，为了更好的开展效劳，一直保持着大量的效劳员工人数。一方面，能够满足餐饮部多方面的效劳容，另一方面，有利于为客人提高更好的优质餐饮效劳。但是，相对于酒店的实际需求来说，其在效劳人员设置方面存在较大的盈余。简单来说，就是较大的效劳人员数量与相对较少的客户需求之间的不协调关系。这就造成了一定程度的人力本钱浪费。同时，酒店在经营方面存在一定的旺季与淡季，在淡季的时候，客流量较少，餐饮效劳的需求也相对较少，这时，再保持大量的效劳人员数量，就会导致人资本钱的浪费。经过调查构造显示，酒店在这一方面的人力资源浪费达餐饮部整体本钱投入水平的7%。而在旺季，客流量大，餐饮效劳需求量大，效劳人员数量难以实现为客户提供优质效劳的标准要求。如何处理好酒店淡季与旺季之间的人力本钱控制，也是餐饮部管理工作在人力本钱控制方面的主要问题之一。? 2.?优化人力资源管理? ??首先，应该进展合理的人力资源优化。在酒店的管理体系中，为了实现更加规化的管理，开展更加专业化的效劳，各岗位效劳人员具有非常大的固定性。对此，应该建立合理的人力资源优化分配制度，设置一局部灵活岗位，以此实现餐饮部管理围各不同局部的科学人力配比，防止人力本钱的浪费。其次，应该落实责任制，对相关员工进展统一的管理以及调度，合理应付酒店的淡季以及旺季，在旺季，不仅要增加餐饮部人员的比重，为了调动其工作积极性，还要充分利用各种福利政策，如：表现优异者，淡季时可公费旅游等。除此之外，优化管理岗位的人员配置，防止岗位职责的重复现象，防止人力资源浪费。? 3.?健全财务管理体系? 对于酒店在餐饮销售过程中存在的本钱浪费问题，应该制定完善的财务管理机制。首先，应该保证销售岗位工作人员的待遇公平，防止任人唯亲现象的出现。以此防止利用职位的便利，为自己谋求利益的现象，杜绝酒店资源的流失。其次，应该建立账务透明机制，杜绝浪费现象，加强监视效力。再次，应该建立健全的绩效考评机制，并将考评的结果与员工的薪资福利相互挂钩。通过物质与精神双方面的刺激，形成有效的鼓励机制，激发员工的工作责任感。同时，有利于形成酒店部的竞争机制，促进管理水平的切实提高。此外，应该加强宣传力度，建立节约、负责的酒店文化，形成集体的凝聚力，增加员工对酒店的归属感。 4.?销售管理存在缺陷? 销售环节即酒店餐饮部为客人提供效劳，以此获得经济利益的过程。作为领先同行业水平的现代化酒店，具有非常完备的餐饮销售管理体系。从效劳的过程、方法、态度到经济利益的变现，联系严密，设计科学、合理。但是，在长时间的管理实践中，可以发现，本钱控制的相关问题，在销售管理环节也有所表达。尤其是在物料浪费方面，表达的尤为明显。? 5.酒店管理混乱 熟话说“仁者见仁智者见智〞。同样的事情不同的领导的解决方式也是不一样的。有些事情酒店也没有规定明确的标准。例如酒店餐具的摆放，主管在职时会要求一种摆放方式，经理看见可能会再告诉效