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PAGE PAGE 1 （新版）西式面点师（中级）资格认证考试1 一、单选题 1.由于鲜奶油的()不同,鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。 A、比重 B、含脂率 C、蛋白质量 D、水分 答案：B 2.在木司制作过程中,()是决定木司形状、质量的关键步骤。 A、调制 B、成型 C、定型 D、装饰 答案：B 3.胡核用英文表示为()。 A、nat B、nut C、pecan D、peach 答案：C 4.硬质面包是一种内部组织(),结构紧密、结实的面包。 A、水分少 B、糖分少 C、油脂少 D、牛奶少 答案：A 5.油脂的选择和鉴定,主要依据制品的需要,从油脂的气味、滋味、颜色及()等方面加以鉴别。 A、形态 B、密度 C、熔点 D、透明度 答案：D 6.“Agar”是指()。 A、发粉 B、乳糖 C、琼脂 D、胚芽 答案：C 7.一般来说,油脂蛋糕的整体形状是由()决定的。 A、制品的特性 B、烤盘的大小 C、成型的方法 D、模具的形态 答案：D 8.挤就是利用()、挤袋或纸卷,装入挤馅料,运用各种手法,在蛋糕或甜点等制品上,挤制各式图案的工艺。 A、挤条 B、模具 C、挤嘴 D、纸筒 答案：C 9.昆虫食品具有()含量低的特点。 A、蛋白质 B、维生素 C、矿物质 D、脂肪 答案：D 10.只有由多种食物相互搭配的膳食,营养素种类才齐全,数量才充足,才有利于()的吸收和利用。