食堂餐饮服务食品安全操作规范.pptxVIP

食堂餐饮服务食品安全操作规范 ; 介绍;第一部分 原料合格;原料合格 （采购）;原料合格 （采购）;原料合格 (采购);原料合格 （采购）;原料合格 （采购）;原料合格 （采购）;3.标签 每件食品的最小包装上必须有以下内容：品名、厂名、生产日期、保质期限(或到期日期)、保存条件、食用或者使用方法，纳入食品质量安全市场准入管理的食品（35类）标签上还应有“QS”标志。;原料合格 （采购）;5.感官 一看——包装是否完整，有无破损，食品的颜色、外观形态是否正常。 二闻——食品的气味是否正常，有无异味。 三摸——检查硬度和弹性是否正常。 6.注意事项 冷冻、冷藏食品应尽量减少常温下存放时间，已验收的及时冷冻、冷藏。 不符合要求的食品应当场拒收。 做好验收的记录。 ;原料合格 （采购）;原料合格 （贮存）;二、食品低温贮存注意事项 １.需要低温保存的食品验收后，应尽快冷藏或冷冻。 ２.从冷库(冰箱)中取出食品进行粗加工时，应少量多次，取出一批，加工一批。 3.随时检查压缩机工作状况是否良好。 4.及时清除冷库(冰箱)里的积霜。 5.保障冷库(冰箱)内留有空气流通的空隙。 6.冷库(冰箱)内的环境温度至少应比所冷藏冷冻食品要求的中心温度低1℃。 ;原料合格 （贮存）;原料合格 （贮存）;原料合格 （贮存）;原料合格 （贮存）;污染来源;远离污染 （污染来源）;远离污染 （污染来源）;远离污染 （污染来源）;远离污染 （污染来源）;远离污染 （污染来源）;;远离污染 （污染来源）;远离污染 （污染来源）;远离污染 （污染来源）;远离污染 （污染来源）;远离污染 （污染控制）——规范做法;远离污染 （污染控制）;远离污染 （污染控制）;远离污染 （污染控制）;远离污染 （污染控制）;远离污染 （污染控制）;远离污染 （污染控制）;远离污染 （污染控制）;远离污染 （污染控制）;远离污染 （污染控制）;远离污染 （污染控制）;远离污染 （污染控制）;远离污染 （污染控制）;远离污染 （污染控制）;远离污染 （污染控制）;远离污染 （污染控制）;;;远离污染 （污染控制）;远离污染 （污染控制）;远离污染 （污染控制）;远离污染 （污染控制）;远离污染 （污染控制）;远离污染 （污染控制）;标准洗手方法（挂图）; 远离污染 （污染控制）; 远离污染 （污染控制）;远离污染 （污染控制）;远离污染 （污染控制）;远离污染 （污染控制）;第五部分 操作规范;操作规范（原料加工）;;;;操作规范 （原料加工）;操作规范 （原料加工）;原料加工（安全解冻方法）;操作规范 （原料加工）;操作规范 （原料加工）;操作规范 （原料加工）;操作规范 （烹调加工）;;;烹调加工;烹调加工;烹调加工;烹调加工;烹调加工;烹调加工; ;烹调加工;操作规范 （备餐和配送）;操作规范 （备餐和配送）;（三）常温备餐：食品熟制加工后2小时内食用。 ·向容器中添加食物时，应尽量等前批食物基本用完后再添加新的，不应将不同时间加工的食物混合；剩余的少量食品应添加在新食品的表层，尽量做到食品先制作先食用。 冷藏和热藏备餐中至少每2小时测一次食品的中心温度，温度低于60℃或高于10℃(最好是5℃)的食品应予废弃。 建议在容器上标识加工时间，以便对超过保质期的食品进行处理(废弃或再加热)。 ;操作规范 （备餐和配送）;操作规范 （备餐和配送）;规范操作 （餐用具清洗消毒）;餐用具清洗消毒;餐用具清洗消毒;餐用具清洗消毒;餐用具清洗消毒;餐用具清洗消毒;餐用具清洗消毒;餐用具清洗消毒;餐用具清洗消毒;第四部分 管好痕迹;管好痕迹;管好痕迹; 管好痕迹; 管好痕迹;管好痕迹;管好痕迹;食品留样; 结束语;结束语; 谢 谢 ！;9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。2月-212月-21Sunday, February 28, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。18:36:1618:36:1618:362/28/2021 6:36:16 PM 11、越是没有本领的就越加自命不凡。2月-2118:36:1618:36Feb-2128-Feb-21 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。18:36:1618:36:1618:36Sunday, February 28, 2021 13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。2月-212月-2118:36:1