第八章饭店业的创新与发展.pptx

本章教学目的：了解饭店的创新格局，掌握我国饭店产品创新的手段和方法。 本章重难点：饭店产品创新。 教学课时：4 ;关于创新，前辈如是说：; 海尔文化的核心是创新。 张瑞敏：企业不断高速发展，风险非常大，好比行驶在高速公路上的汽车，稍微遇到一点屏障就会翻车。而要想不翻车，唯一的选择就是要不断创新。 创新就是要不断战胜自己，也就是明确目标，不断打破现有平衡，再建立一个新的不平衡；在新的不平衡的基础上，再建一个新的平衡。 ----??瑞敏; 有一个故事。多年以前，在奧斯维辛集中营里，一个犹太人对他的儿子说：现在我们唯一的财富就是智慧，当別人说一加一等于二的时候，你应该想到大于二。纳粹在奧斯维辛毒死了几十万人，父子俩却活了下来。;　　　20年后，父亲死了，儿子独自经营铜器店。他做过铜鼓，做过瑞士钟表上的簧片，做过奥运会的奖牌。 　　　他曾把一磅铜卖到３５００美元，这时他已是麦考尔公司的董事长。然而，真正使他扬名的，是纽约州的一堆垃圾。 ;　 1974年，美国政府为清理给自由女神像翻新扔下的废料，向社会广泛招标。但好几个月过去了，没人应标。正在法国旅行的他听说后，立即飞往纽约，看过自由女神下堆积如山的铜块、螺丝和木料后，未提任何条件，当即就签了字。 　　　纽约许多运输公司对他的这一愚蠢举动暗自发笑。因为在纽约州，垃圾处理有严格规定，弄不好会受到环保组织的起诉。 ; 　　　就在一些人要看这个犹太人的笑话时，他开始组织工人对废料进行分类。 　　　他让人把废铜熔化，铸成小自由女神；把水泥块和木头加工成底座；把废铅、废铝做成纽约广场的钥匙。最后，他甚至把从自由女神身上扫下的灰包装起来，出售给花店。 　　　不到３个月的时间，他让这堆废料变成了３５０万美元现金，每磅铜的价格整整翻了１万倍。;　　　犹太人并不是天生就比任何种族的人聪明，但他们更懂得怎样去铸造智慧这枚无价的金币。 　　　在他们的孩子刚懂事的时候，母亲们就会将蜂蜜滴在书本上，让孩子去舔书上的蜂蜜，其用意是想告诉孩子： 书本是甜的。;什么是创新？;美籍奥地利人，著名经济学家约瑟夫·阿罗斯·熊彼特（Joseph Alois Schumpeter，1883—1950 年）于1912年首次提出了“创新”的概念。;管理大师熊彼特:;创新，如何衡量？;管理创新的必要性（3-1） ;管理创新的必要性（3-2） ;管理创新的必要性（3-3） ;第八章 饭店业的创新与发展;第一节 饭店组织结构与创新 第二节 饭店组织设计 第三节 饭店组织管理制度; 一、饭店创新的特征 （一）新颖性 （二）变革性 （三）协同性 （四）时间性 （五）延续性 （六）价值性 （七）风险性;二、饭店创新的种类 （一）按饭店创新的程度进行分类 ──量变创新和根本创新 （二）按饭店创新的组织程度进行分类 ——自发创新和有组织的创新 （三）按饭店创新的规模和范围进行分类 ——局部创新和整体创新;三、饭店创新的障碍及克服 （一）饭店创新过程中个体性障碍及克服 1.思维定势 2.思维局限 3.个性障碍;思维创新----创新工作的起点;思维创新;1、思维定势的作用;1、思维定势的作用;【思维定势实例1】：;2、定势思维的类型;习惯思维定势（5-1）;经验定势（5-2）;从众定势（5-3）;书本定势（5-4）;权威思维定势（5-5）;权威思维定势（5-5）;还有一个更可悲的例子： 18世纪，错误解释燃烧现象的“燃素说”被视为圣典，在化学界竟然统治了整整一个世纪。其实，在此期间，卡文迪许、舍勒、普利斯特列等许多著名的科学家都曾在实验室中得到足以推翻这种错误观点的证据，但由于他们受头脑中既有的权威定势束缚，迷信权威，在事实与权威理论产生明显矛盾时，不是去怀疑“燃素说”，而是让事实去迁就“权威”的理论，以致于“在真理碰到鼻尖时还没能得到真理”（恩格斯语）。而后来，是法国化学家拉瓦锡在卡文迪许等人的工作基础上，提出了正确解释燃烧现象的“氧化学说”，创立了近代化学。;（二）饭店创新过程中的群体性障碍及克服 1.缺乏必要的资源保障与管理支持 2.刻板的等级制度与官僚主义作风 3.职能部门之间的分工和业务部门之间的分工造成短视思维 4.从众压力带来的趋同倾向 5.过度强调管理控制 6.偏好根本性创新而不重视渐进性创新 ;四、饭店创新活动的组织 （一）正确理解和扮演“管理者”的角色 （二）创造促进创新的组织氛围 （三）努力把握创新的时机 （四）制定有弹性的计划