食堂工作人员培训计划.pdf

篇二 : 食堂从业人员培训计划 瓦屋第五小学食堂从业人员培训计划 为了进一步贯彻执行《食品卫生法》， 认真落实《柳州市学校食堂饮食卫生管理细则》，规范学校食品卫生管理，预防 学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划。 一、培训目的 进一步提高上岗人员的个人综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生 ; 安全、 卫生、有序、规范。尤其是 : 对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度， 真正做好卫生工作，安全工作预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平的 一流服务目标而共同努力。 二、培训内容 第一期 : 食品工作管理制度 第二期 : 关于食物中毒 三、培训安排 2015 年 3 月 10 日 12:30 分，学校会议室学习食堂管理制度及食品卫生法律 法规。 2015 年 6 月 2 日 08:20 分。各项卫生管理制度 ; 岗位职责。 第一期培训内容 食堂工作管理制度 一、食堂工作人员实行定员、定岗、定责，坚持持证上岗，非工作人员不得 随意进出食堂。 二、加强成本核算，合理配餐，杜绝浪费，账目日清月结，定期公布，努力 做到收支平衡。 三、食堂设备、炊具、用具等，由专人保管，未经同意，不得擅自借出或挪 作它用。 四、搞好饮食卫生，做到锅台、菜案、面案、机械设备保持干净，炊具、用 具定期消毒。地、墙、灶、顶无灰尘，食堂内无鼠、无苍蝇、无蚊虫。 五、健全粮食、蔬菜、调料、燃料 等物品的入库、验收和领用制度。要防火、防盗、防毒。 六、按时上下班，病事假须按规定办理请假手续 ; 考试期间轮流值班。 七、要妥善保养、及时检修锅灶、冰箱、锅炉、水、电及其他设备，严防安 全事故发生。 食堂卫生工作制度 一、卫生许可证要悬挂于显目处，从业人员必须佩戴健康证上岗。 二、食堂工作人员必须注重个人卫生，要勤洗澡、勤理发，不得留长发、留 长指甲、涂指甲油、戴戒指。 三、禁止面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为发生。卖饭、菜 时要戴口罩。 四、不准在食品加工和销售场所内吸烟、吃带皮的瓜果食品。 五、上班时间必须穿着整洁的工作服，不准穿拖鞋，头发应梳理整齐并置于 帽内。 六、食堂、餐厅内外要保持整洁。炊具、用具等要经常清洗，定时消毒。严 格执行《食品卫生法》。 七、粮、菜务必洗净，方可入锅。 禁止加工变质、霉烂食物，不以次充好。 餐具消毒制度 一、须有专 ( 兼) 职餐具消毒员。 二、须设有单独或相对独立的餐具洗消场所，购置洗消设施。 三、采用煮沸法、流动蒸汽消毒法或紫外线灭菌灯等进行餐具消毒。 四、餐具实行定期消毒。 五、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒的程序操作。 六、消毒过的餐具应达到光、洁、涩、干或光洁、无味的感官要求。 七、有餐具消毒登记册，对每日消毒情况进行登记。 仓库卫生制度 一、库房必须保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。 二、食品要分类、分架、离地、离墙存放，做到先进先出。 三、定型包装食品和食品添加剂，必须有产品说明书或者商品标志，必须符 合《食品通用标签标准》的规定。 四、入库食品的入库存日期及数量应挂牌标明，并做好食品质量的检查验收 登记工作。 五、肉类、水产等易腐食品应冷藏储藏，做到生熟分开，成品与半成品分开。 冰箱应定期除霜。 六、经常清扫，保持库内、外环境整洁卫生。 粗加工卫生制度 一、清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。 二、肉类、水产品等食品不落地存放，荤素食品分池清洗。 三、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙、杂草。 四、食品盛器用后应冲洗干净，荤素食品分开盛放。 五、废弃物应置于带盖污物桶内，及时清倒。 六、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。 烧煮烹调卫生制度 一、制作前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。 二、食品充分加热，防止外熟内生。 三