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西贝餐饮精益排班法 _餐厅管理
注: 本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。精益运营系统，即让全员发生智慧，参与、改善运营过程，减少对人的智慧
的浪费。同时，在确保顾客满意和产品品质的前提下减少浪费。
在餐厅的管理中，精益运营最具体的表现便是排班。排班会影响到餐厅营运管理的方方面面，合理的排班可以帮助餐厅开源节流、减少消耗，使员工状态实现饱和。
西贝副总裁李展春以精益运营系统为基础，提炼出的精益排班，通过精细筹划，根据不同的客流安排与之相匹配的人手，让员工价值无障碍流向顾客。目前，西贝的精益排班运营系统在人员安排上起到了重要作用。
精益排班三角模型
李展春认为，餐厅在人员上的安排无非会有以下问题：人员不足、过剩或者
工作内容不均衡。人员不足会导致员工超负荷工作，效率低下 ;过剩使餐厅
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