鸡尾酒的制作命名及种类培训教材.pptxVIP

PPT主要内容;鸡尾酒——玻璃杯里的万种风情;鸡尾酒课堂制作课;10月19日同学现场制作鸡尾酒;; 鸡尾酒的由来（1） 鸡尾酒起源于1776年纽约州埃尔姆斯福一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆一天当这家酒馆各种酒都快卖完的时候，一些军官走进来要买酒喝。一位叫贝特西·弗拉纳根的女侍者，便把所有剩酒统统倒在一个大容器里，并随手从一只大公鸡身上拨了一根毛把酒搅匀端出来奉客。军官们看看这酒的成色，品不出是什么酒的味道，就问贝特西，贝特西随口就答：“ 这是鸡尾酒哇!”一位军官听了这个 词，高兴地举杯祝酒，还喊了一声：“ 鸡尾酒万岁!”从此便有了“鸡尾酒”之名。 ; 鸡尾酒由来（2） 说的是19世纪的事。美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。克家有三件引以自豪的事，人称克氏三绝。 ;市镇上有一个名叫阿金鲁思的年轻男子，每晚到这酒店悠闲一阵，他是哈德逊河往来货船的船员。年深月久，他和艾恩米莉坠进了爱河。这小伙子性情好，工作踏实，老克里打心里喜欢他，但又时常作弄他说：“小伙子，你想吃天鹅肉？给你个条件吧，你赶快努力当个船长。”;;鸡尾酒的定义;按基酒分 　　按照调制鸡尾酒酒基品种进行分类也是一种常见的分类方法，且分类方法比较简单易记，主要有以下几种： 　　(1)以金酒为酒基的鸡尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。 　　(2)以威士忌为酒基的鸡尾酒，如：老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。 　　(3)以白兰地为酒基的鸡尾酒，如：亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等。 　　(4)以朗姆为酒基的鸡尾酒，如：百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等。 ;鸡尾酒杯里的世界 ;;短饮类鸡尾酒;长饮类鸡尾酒;;鸡尾酒的命名;例如比较常见的有：;二、 以时间命名  在某个特定的时间里，创作者因个人情绪，或身边发生的事，或其他因素的影响有感而发，产生了创作灵感，创作出一款鸡尾酒，并以这一特定时间来命名鸡尾酒，以示怀念、追忆。 如忧虑的星期一、六月新娘、夏日风情、九月的早晨、开张大吉、最后一吻等。 ;三、???自然景观命名  雪乡、乡村俱乐部、迈阿密海滩等。此外还有红云、牙买加之光、夏威夷、翡翠岛、蓝色的月亮、永恒的威尼斯等;长岛冰茶;四、 以颜色命名 以颜色命名的鸡尾酒占鸡尾酒的大部分，它们基本上是以“伏特加”、“金酒”、“朗姆酒”等无色烈性酒为基酒，加上各种颜色的利口酒调制成形形色色、色彩斑斓的鸡尾酒品。  ; 五、以其他方式命名 上述四种命名方式是鸡尾酒中较为常见的命名方式，除了这些方式外，还有很多其他命名方法如：  1．以花草、植物来命名鸡尾酒，如“白色百合花”、“郁金香”、“紫罗兰”、“黑玫瑰”、“雏菊”、“香蕉芒果”、“樱花”、“黄梅”等。  2．以历史故事、典故来命名， 如“血玛丽”、“咸狗”、“太阳谷”、 “掘金者”、“八号当铺”等， 每款鸡尾酒都有一段美丽的故事或传说。 ;;橙汁、凤梨汁、葡萄柚汁、混合加到7分满，再加入少许的红石榴汁、哈密瓜酒、莱姆酒、橙皮酒和少许的柠檬原汁。 ;;深水炸弹;调制鸡尾酒的用具;?量酒杯Measure Cup 有一个头的量酒器, 但两头容量为1.5盎司和1盎司者， 最为普遍常用，1盎司约合28.35g 螺丝开瓶器 葡萄酒的开瓶器。 通常带有锋利的小刀， 以便顺利割开酒的铅封； 螺旋起的部分， 则长短粗细适中是重要考量。 ;?榨汁器Squeezer 挤柠檬汁的器具， 调酒必备的配备 没有特定形式， 只要操作方便、 取汁容易即可。如果用量大时，可预先挤好困汁，原则上不宜搁置太久，以保新鲜度。 ????冰桶Ice Bucket ;??冰铲Scoop ????冰铲用来盛碎冰或裂冰。 ?过滤器（隔冰器）Strainer ????与调酒杯搭配使。倒饮料时，防止冰块或柠檬子涡进杯内一圈螺族形钢丝设置，是便於过滤器可适用各种尺寸的调酒杯。 ;??酒签Spares (Cocktail Pin) ????主要用来插樱桃、橄榄，点缀鸡尾酒，精致小巧。 ?瓶嘴(倒酒嘴）Pourer ?套在开瓶後的瓶口於控制酒的流量。 ;鸡尾酒四种基本调制法; 调和法 ????1、调酒杯、调酒棒或吧匙、过滤器是调和法调制鸡尾酒的必备工具。 ????2、调和法是用来调制易于混合的材料所构成的鸡尾酒。 ????3、冰片或1/2的冰块是使用调和法的最佳用冰形式。 ????需用酒具： ????调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。 ;兑和法 ????1、这种调酒方法是将所要混合的鸡尾酒的主料和辅料直接倒入杯中，兑和法主要是用来调制长饮鸡尾酒的。 ????2、具