餐饮项目策划方案.docx

.. .. .... .... 餐饮策划方案 . 计划摘要 点心又称为广式点心， 是汉族饮食文化的重要组成部分。 以岭南小吃为基础， 广泛吸取北方各地、 包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。品种有 1000 多款，为全国点心种类中之冠。 广式点心的主要特点是用料精博，品种繁多，款式新颖，口味清 新多样，制作精细，咸甜兼备，能适应四季节令和各方人士的需要。各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。 广式点心具有广博的包容性。品种异常繁多，丰富性居全国之首。除了采用各种烹饪手段外，馅料的选择也非常广泛，甜咸、荤素、各种食材均有。同时也糅和了西点的一些技巧和特色，在原料上也会选择某些西点原料，如巧克力、奶油等。口感总体较为清爽。 粤菜即菜，狭义指 府菜，也就是 菜，含南番顺 ，是中国汉族四大菜系之一，发源于 岭南，广义由 菜、菜、东江菜 发展而成。是起步较晚的菜系， 但它影响深远， 世界各国的中菜馆， 多数是以粤菜为主， 在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此 有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。 . 公司简介 公司名称待定 公司性质 公司的性质是以广式点心辅以粤菜为特色的酒店，主要经营广式文化饮食。 公司产品 粤菜，主打特色 -- 广式点心。 经营理念 把广式点心的文化底蕴，与现代时尚结合起来。现在的餐饮消费特点、观念、方式，甚至 是人的口味喜好都不同以往， 那么广式点心也必须与时代、 与时尚再找对结合点。 本公司要做的，就是给从化人正宗的广式点及粤菜。 公司文化及宗旨一切为了顾客 开业时间及地点 市从化区街口， 2016 年 09 月 15 开 业 . 产品及服务简介 产品特色 粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风 味，粤菜选择配料和调料十分讲究， 配料不会杂， 调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。 讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。畜类菜色： 脆皮烤乳猪 、龙虎斗 、太爷鸡、、 猴脑汤 等百余种。海鲜、河鲜一直是粤菜赖以生存的基本原料，虫 蛇鱼蛤也是人的最爱。 为了适应竞争， 跟着顾客需求走， 既保留粤菜的特色， 又结合时尚元素， 兼及小吃的特色， 从营养和健康角度出发，打造本公司产品特色。 服务特色 现在吃饭， 很讲究氛围， 本公司经营的酒店也要让顾客吃出意境。 以广式文化为主题， 设计饭店环境氛围， 让顾客感受到江南小城的韵味。 再以墨宝摆件为酒店增添文化底蕴， 介绍古代江南才子嘉人的事迹以及才情， 主要以宣传文化为主， 不仅吸引本地顾客， 还可以吸引外来游客。 在服务员的服装上， 突出广式文化的气质和设计风格。 饭店的室装修上， 以广式园林的设计风格，展现江南的古风美。让顾客感受到， 不仅是来吃饭， 而且是在感受一种特色文化的服务。 主要顾客群 主要以从化中上层收入的顾客为主， 这类顾客经济收入稳定， 注重生活品质， 生活圈围广。还有外地的游客，也是另一顾客群，随着从化旅游业的发展，外地游客随之增多，游客到， 最注重的是来从化体验文化和饮食，这类顾客消费能力比较强，也是本公司的主要顾客群。 . 市场分析： 粤菜源远流长，历史悠久。它同其他地区的饮食和菜系一样，都有着 中国饮食文化的共同性。早在远古，岭南 古越族就与中原楚地有着密切的交往。随着历史变迁和朝代更替，许多中原人为逃避战乱而南渡，汉越两族日渐融合。 中原文化 的南移，中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合， 这就是粤式饮食的起源。粤菜起源于汉，就是凭借这段历史来说的。 著名历史学家立人认为粤剧和粤菜都是中国的 国粹，都跟辛亥革命 有着不解的渊源。翻看 1912—1913 年间的菜谱可以发现，当年的菜色跟今天的粤菜款式其实已非常接近。 至此，“粤菜”终于真正成型， 并不断推出新。 处在中西文化、南北文化， 陆文明与海洋文明交汇津梁的， 在辛亥革命这场历史巨变中， 再次引领了时代的潮流，“渊公文化”中 何子渊“变革、革新、与时俱进、永不言败” 的精神特质在饮食文化的变迁中得到了淋漓尽致的发挥。 . 原材料采购 粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出 主料的风味， 粤菜选择配料和调料十分讲究， 配料不会杂， 调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。 讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。畜类菜色： 脆皮烤乳猪 、龙虎斗、太爷鸡、、猴脑汤 等百余种。海鲜、河鲜一直是粤菜赖以生存的基本原料，虫 蛇鱼蛤也是人的最爱。 . 投资预算 餐厅将投入 100万作为起步资金，由餐厅合伙人集资，其余 20万为经营资金。 以510平米计算， 装修约 550元每平米， 30万左右， . 销售收入预测采用全国统一价，小桌：