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中级中式面点师试题及答案分析 中级中式面点师试题及答案分析 中级中式面点师试题及答案分析 一、选择题（第1～80 题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每 1.0 分。满分 80 分）： 多半食品中毒以 () 为主要特色。 （ A）急性肠胃炎（ B）潜藏期短（ C）忽然的集体迸发（ D）上吐下泻 2.木薯中，可惹起人类食品中毒的有毒物质是() 。 （ A）龙葵素（ B）毒肽（ C）氢氰酸（ D）亚硝酸盐 3. () 毒素的耐热性强，是激烈的致癌物。 （ A）氢氰酸（ B）组胺（ C）黄曲霉（ D）植物血凝素 4.为预防副溶血性弧菌，蚶子在食用前要先用() 浸泡，再多冲洗几次，食用时必定要 加醋。 （ A）热水（ B）温水（ C）淘米水（ D）冷水 人类为了保护生命和健康，保证生长发育和从事生产劳动，每天一定摄取必定数目的， 并含有人体需要的 () ，并能供给人体所需要的能量的食品。 （ A）各样矿物质（ B）各样营养素（ C）各样蛋白质（ D）多种维生素 假如将两种以上的食品混淆食用，其食品中的蛋白质能够相互增补它所缺少或含不足的 () 。 （ A）无机盐（ B）维生素（ C）氨基酸（ D）脂肪酸 7.含饱和脂肪酸多的脂肪，在常温下多呈() 。 （ A）油状态（ B）半固体状态（ C）固体状态（ D）液体状态 8.糖类按其构成一般可分为 () 三大类。 （ A）麦