酒吧经营模式计划书.docx

酒吧经营策划书 目录 _、 前言 二， 市场定位分析及市场调査 三， 店面布置（装修） 四， 前期人员分布及后期増加人员和员工岗位职责 五， 所需的器具和酒水价目单 六，酒吧管理原则 七、 酒吧营销手段和策略 八、 经营成本及收益分析 1、前言 酒吧的品种很多，其迷人的情调，自由的空间选择，且不乏激情的尽情宣 泄，是人们在紧的生活和工作之余，自我放松与自我调节的一种行为方式，它 是前卫的象征，是青年人的天下。 在沧源，酒吧基本上可以说遍地都是，但是都是小异，缺乏特色，而且由 于沧源现在商业化程度不强，造成这些酒吧都没有自己的酒吧文化，这也跟当 地居民消费水平也有关。所以我们的酒吧要有自己的特色和文化，在沧源独树 一帜。根据现在的情况，考班格的硬件设备和环境在沧源无人能及，现在缺乏 的就是好的人员管理和经营手段，而我们相信我们能做到这一点，而文化这一 点是在你服务、管理、经营等中慢慢沉淀下来的。目的就是沟通，交流，互 知，扩大酒吧知名度。 二、市场定位分析及市场调査 针对于沧源的市场行情，酒吧的主要消费人群还是年轻人，他们是一群有 着一定文化素养、重感情、追求个性、喜欢扬、消费能力不强的人，针对于这 些人群并考虑到考班格现有的硬件设备，结合前两点酒吧定位为清吧，结合后 三点酒吧定位为慢摇吧两种形式。 清吧：这类酒吧主要讲究现场环境的气氛情调和追求音乐效果，一般配有 专业级的音响设备和最新潮的音乐CD,柔和的灯光，加上柔美至纯的音乐 （主要是以高雅、蓝调的都市爵士乐色调为主），吸引着不少重品位的消费 者。可以男女脚天増进感情，一群人玩玩酒类游戏，伙伴谈谈理想生意，朋友 说说生活苦老和感情，就是以聊天为主打，音乐调节气氛的一种形式。以后会 増加如调酒、顾客上台演唱等表演形式。十点半以后要聊天、喜欢安静的.顾客 可以到平台上。针对人群1、白领公务员阶层：主要出于朋友聚会或商业目 的，在乎现场环境与氛围，注重情调，追求特色消费，对酒水的要求不高，稳 定性强。2、私企业主：以休闲娱乐为主，生意交际为辅，在乎消費档次与环 境设施。3、年轻群体：以聚会为主，喜欢热闹的场所，費用精打细算，追求 时尚品牌，对酒水缺乏品鉴能力，消费随心所欲，缺乏稳定性。4、外来人 士：以商业目的、旅游目的为主，慕名消费，兴趣消费，费用上控制较严格。 慢播吧：有效的将潮流音乐与酒吧文化融为一体，是一种设置小舞台 （池）并带有表演、领舞类，客人可以边喝酒边欣赏，也可以随时参与各种活 动的酒吧形式。主要分为两个区域，一、喝酒区域：这是一个静中有“动的 区域，音乐在此区域的要求应让客人坐着喝酒听音乐是一种享受，此区域对声 音要耐听（不噪、不烦、不闷），音乐节奏及声压能吸引喝酒的客人有跳舞的 冲动。区域主要集中在酒吧角落和木平台上。二、跳舞区域：进入舞区客人需 要的是一种听觉与触觉享受，主扩声集中在这个区域，因此这个区域的声音要 求需完全满足慢摇风格，并接近DISCO （迪斯科）需求。电子类的室音乐扩声 后的声音效果应浑厚、弹性十足，节奏强烈、层次分明。区域主要集中在舞台 四周。针对人群为年轻群体： 三、店面布置（装修） 一、 考班格门前増设灯光，主要有：考班格三个字加射灯，水池及门庭上 方増加灯带，门口四棵蒲葵増加小彩灯装怖，増加一个立体灯箱广告（L5mx lm）,门庭上方增加装饰用的灯具，如酒瓶配小吊灯。 二、 更换大门两侧广告纸 三、 木平台上及护栏上増加小装饰品，以植物花盆为主 四、 室格局重新布置，靠窗位置为小桌，舞台正前方桌椅取消，空出来跳 舞，其他地方拼桌变为大桌，包房暂留，现在更衣间改为储藏间，收银台前及 其侧边増设吧台椅 五、 每桌増加桌牌号，以便收银确认，増加洗手间标识牌。 现在能考虑到得为这么多，需要什么再行増设C I、前期人员分布及后期増加人员和员工岗位职责 前期人员：酒吧运营管理者1名，可釆取入股形式，以便干能更好帮我们 经营管理；收银员1名，兼入库和出库员；果盘、小吃制作员1名；服务人员 2名；DJ师兼音响灯光师1名。 后期増加人员：逐步増加调酒师，领舞人员，酒吧吧女，依据沧源现在行 情暂不増加表演人员，待沧源旅游行业火起来，旅游人流量増加再行考虑c 员工岗位职责：因前期人员较少，暂不定岗位职责，酒吧试运营以后，人 员逐歩増加以后，根据营业情况，人员前期使用情况，制定员工岗位职责。 五、所需的器具和酒水价目单 器具：冰箱、榨汁机、制冰机、电茶炉（煮茶和咖啡）、电池炉，液化气灶、 烹饪工具 酒水价目单: 套费A 套费B 套费c 套餐D 499元 399元 299元 199元 轩尼诗XO （特 级）1瓶、4瓶 红茶或者水晶葡 萄 芝华士 V.S.O.P （优级）1瓶、4 瓶红茶或者水晶 葡萄 长城干红1瓶、4 瓶红茶或者水晶 葡萄 干红1瓶、4瓶 红