某餐饮服务与管理目标.pptx

; （二）供应适口的菜点酒水 百姓百味，适口为准。; （三）提供优质的对客服务 1.规范化 2.个性化 3.专业化 4.灵活性 ; （四）取得满意的三重效益 1.社会效益 2.经济效益 3.环境效益; 二、餐饮产品的特点 （一）餐饮产品的生产特点 1．餐饮产品规格多，每次生产批量小 2．餐饮生产过程时间短 3．生产量难以预测 4．餐饮原料及产品容易变质 5．生产过程环节多，管理难度大; （二）餐饮产品的销售特点 1．餐饮销售量受餐位数量的限制 2．餐饮销售量受进餐时间的限制 3．餐饮固??成本及变动费用较高 4．餐饮经营的资金周转较快; （三）餐饮服务的特点 1．无形性 2．一次性 3．直接性 4．差异性; 第二节 餐饮企业的组织机构和主要职能 一、餐饮企业的组织机构; 二、餐饮企业的职能 （一）掌握市场需求，合理制定菜单 （二）广泛组织客源，扩大产品销售 （三）加强原料管理，保证生产需要 （四）搞好厨房管理，提高菜点质量 （五）抓好餐厅管理，满足宾客需要 （六）加强宴会管理，增加经济收入 （七）加强成本控制，提高经济效益;第三节 餐饮从业人员的素质要求; 二、服务态度要求 （一）主动 （二）热情 （三）耐心 （四）周到; 三、服务知识要求 （一）基础知识 （二）专业知识 （三）相关知识; 四、服务能力要求 （一）语言能力 （二）应变能力 （三）推销能力 （四）技术能力 （五）观察能力 （六）记忆能力 （七）自律能力 （八）服从和协作能力 ; 五、身体素质要求 （一）身体健康 （二）体格健壮;第四节 餐饮业的发展趋势;二、餐厅选址成为成败关键 1.客源流量 2.店多隆市 3.美食一条街 4.停车条件 ; 三、中西快餐深得民心 1.规模日趋扩大：占据40%营业额 2.洋快餐：三驾马车 3.中式快餐：百家争鸣; 四、经营管理方式多样 （一）独立经营 （二）连锁经营 （三）特许经营 ;五、主题餐饮，彰显文化 1.地域文化：楼外楼、全聚德…… 2.时空文化：龙江餐厅…… 3.历史文化：宫廷餐厅…… 4.乡土文化：梅家坞农家餐厅…… 5.都市文化： Hard Rock Café:摇滚乐主题餐厅 （英国伦敦海德公园，1971年6月） ;六、错位经营，全面发展 高档饭店的餐饮经营 中低档餐饮场所已占较多市场份额;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，???你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。7月-217月-21Sunday, July 18, 2021 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。05:29:4705:29:4705:297/18/2021 5:29:47 AM 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。7月-2105:29:4705:29Jul-2118-Jul-21 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。05:29:4705:29:4705:29Sunday, July 18, 2021 13、志不立，天下无可成之事。7月-217月-2105:29:4705:29:47July 18, 2021 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other famous sights. If Id gone alone, I couldnt have seen nearly as much, because I wouldnt have known my way about. 。18 七月 20215:29:47 上午05:29:477月-21 15、会当凌绝顶，一览众山小。七月 215:29 上午7月-2105:29July 18, 2021 16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2021/7/18 5:29:4705:29:4718 July 2021 17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。5:29:47 上午5:29 上午05:29:477月-21