食堂安全管理规章制度.docx

食堂安全管理规章制度 目录 1、 食堂食品采购査验管理制度 2、 食堂场所环境卫生管理制度 3、 设施设备卫生及清洗消毒管理制度 4、 食堂从业人员卫生管理制度 5、 食堂从业人员健康体检和培训制度 6、 食堂加工操作管理制度 7、 餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度 8、 食堂投诉处理管理制度 9、 食堂燃气灶使用安全规定 10、 食堂食物中毒处理应急预案 11、 食堂食品留样管理制度 12、 食堂仓储卫生管理制度 13、 食堂卫生管理标准 3 食堂食品采购查验管理制度 食堂原料采购必须有专人负贵，并掌握食品卫生知识和采购常识； 定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许■证、食品检验合 格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检査食品的 色、香、味、形等感官性状； 建立索证档案，索取的证明要分类并按时冋顺序存档管理： 每次釆购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常： 食堂食品釆购采用公开、公平定人不定期向社会釆购的方式进行。 食堂食品采购的价格在一般情况下应略低于市场零传价。 采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。 釆购的食品由食堂主管配好每天所需原料的品名、数量,交采购人员，并作好记录通知 送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到食堂。 食堂食品的验收釆用一名食堂管理员、一名食堂厨工验收的方式进行。 验收食物时一