商品质量和质量管理.pptx

第三章 商品质量和质量管理 通过本章学习，学生应能够了解质量管理的发展历程；掌握质量的概念、商品质量的概念，质量管理的概念及质量管理的基本活动要素，质量管理的基本工具及特点；重点掌握商品质量的基本要求，影响商品质量的因素。 1．质量概念的含义及质量概念的发展；2．商品质量概念及内容；3．商品质量的基本要求；4．影响商品质量的因素；5．质量管理的概念及质量管理活动要素；6．全面质量管理的含义及特点；7．质量管理的基本工具及技术。1．能从适应性质量概念角度分析有形商品和服务性商 品的质量要求；2．能从产品设计、原材料、生产工艺、设备、操作方 法、检验等角度分析影响工业商品质量的因素；3．能从环境、动植物品种、栽培技术等角度分析影响 农产品质量的因素；4．掌握流通过程保证和提高商品质量的措施；5．能正确指导消费者消费，提高消费过程的商品质 量；6．会用质量管理的基本工具分析商品质量。【导入案例】“零”是最刚性的目标点评： 商品质量是企业的生命，企业质量管理应树立全面质量管理的观念。海尔总裁张瑞敏第1节 质量的概念及其发展一、质量的概念 （一）国际标准化组织关于质量的定义 “一组固有特性满足要求的程度” （二）质量管理专家关于质量的定义“质量即适用性，所谓适用性是指产品在使用期间能够满足使用者的需要” 朱兰博士 二、质量概念的发展 （一）符合性质量的概念 以“符合”现行标准程度作为衡量依据，符合标准就是合格的产品质量，符合的程度反映了产品质量的一致性。 （二）适应性质量的概念 从使用角度定义产品质量，以适应顾客需要的程度作为衡量依据，认为产品的质量就是产品的“适用性”，即“产品在使用时能成功地满足顾客需求的程度。” （三）广义质量的概念 “质量是一组固有特性满足要求的程度” 第2节 商品质量及基本要求 一、商品质量的概念 商品质量是指商品的一组固有特性满足规定和隐含的要求（或需求）的程度。 “规定”是指在国家法律法规、质量标准、规范、合同、图样、技术要求等文件中明确提出的要求。 “隐含的要求”是指那些人们公认的、不言而喻的、不必明确的要求，如习惯要求或惯例等。 “固有特性”是指商品一旦形成就客观存在的质量特性，如食品的营养成分和食用价值，日用工业品的各种物理、化学性质等。质量定义的理解：1、关于“固有特性”特性：可区分的特征，可以有各种类别的特征。物 理的特性、感官的特性、行为的特性、时间 的特性、功能的特性。1）特性可以是固有的或赋予的。2）赋予特性不是固有特性，不是某事或某物中本来就有的，而是完成产品后因不同的要求而对产品所增加的特性。如产品的价格、供货时间、运输要求、售后服务。3）不同产品的固有特性和赋予特性是不相同的，某些产品的赋予特性可能是另一些产品的固有特性。2、关于“要求”要求：明示的，通常隐含的或必须履行的要求或 期望。（1）“明示的”：规定的要求。（2）“通常隐含的”：组织、顾客和其他相关方的 惯例或一般作法，所考虑的需求和期望是不 言而喻的，顾客和相关方的文件中不会对这 类要求给出明确的规定。（3）“必须履行的”：法律法规的要求及强制性标 准的要求。（4）要求可以由不同的相关方提出。不同的相关 方对同一产品的要求可能是不相同的。（5）要求可以是多方面的，可以用修饰词表示。 质量的范围是多方面，既包括产品质量，又包 括工程质量，还包括作业质量和服务质量。商品质量的概念包含以下三个层次的内容：（一）商品质量的核心是满足消费者的需求（二）商品的质量是与商品用途有关的属性参数的综合（三）商品质量具有针对性、相对性、可变性国际标准国际标准化主席二、商品质量的基本要求（一）对有形商品的质量要求1．使用性 2．安全卫生性3．审美性4．经济性5．寿命和可靠性6．信息性（二）对服务性商品的质量要求 1．功能性 2．时间性 3．文明性 4．安全性 5．舒适性 6．舒适性第3节 影响商品质量的因素 一、影响工业产品质量的因素（一）产品设计对质量的影响（二）原材料对质量的影响（三）生产工艺对质量的影响（四）设备和操作方法对质量的影响（五）标准水平、检验以及包装对商品质量的影响 二、影响农产品质量的因素（一）生产环境对农产品质量的影响（二）动植物品种对农产品质量的影响（三）植物栽培技术、动物饲养管理对农产品质量的影响近几年我国农产品合格率 塑料大棚技术的应用粮食作物和经济作物的生产也发生了巨大变化 把牛的基因转移到猪体内，培育出理想的瘦肉型猪 水稻之父袁隆平 大豆和水稻细胞融合后形成了高蛋白水稻 三、流通过程对商品质量的影响（一）运输装卸对商品质量的影响各种运输方式及装卸（二）仓库储存保管对商品质量的影响害虫微生物 微生物及害虫等是储存期间商品质量变化的外因 （三）销售服务对商品质量的影响丰田汽车销售门市仓库里商品