[餐饮管理]餐饮薪酬管理体系.docx

（餐饮管理）餐饮薪酬管 理体系 (1) 企业管理层薪酬构成 = 基本工资 +职务工资 + 岗位津贴 + 生活补贴 +绩效奖金 (2) 员工薪酬构成 = 基本工资 + 岗位津贴 + 生活补贴 + 工龄工资 + 绩效 奖金 2.试用期员工薪酬构成 企业一般员工试用期为 而定。员工试用期工资 1～ 3 个月不等，具体时间长短根据所在岗位 = 基本工资 + 岗位补贴 +生活补贴 + 绩效奖金 （入职后，前 15 天不予发放） 第四、工资系列 1.企业根据不同职务性质， 将企业的工资划分为行政管理、 前厅部门、 后厨部门技术配供四类工资系列。员工工资系列适用范围详见下表。 工资系列适用范围 行政管理 1.企业高层领导（总经理、餐饮总监） 2.各分部餐厅经理、厨师长、部门主管 3.行政部 (勤务人员除外 )人力资源部、财务部所有职员 技术、配供 炒锅厨师、 凉菜厨师、 面点厨师、 菜品研发部、 技术工程部所有员工、 采购部门所有员工 前厅部门： 服务人员收银人员传菜人员保洁人员保安人员点菜人员迎宾人员 后厨部门： 切配厨师打荷厨师海鲜养殖员初加工人员洗碗工 第五、职务岗位变动后的工资级别确定 1、职务提升：凡被提升为主管以上的各级管理人员，自提升之日起， 在其所在职务基础上试用二个月，享受该职务等级试用期工资待遇。 经考核合格，方可纳入相应职位的转正级别。 2、岗位变动：凡在酒店内部调动，自调动之日起均须经过一个月试 用期，试用期内，若原等级低于本岗位者纳入本岗位等级；若原等级 与现岗位等级相同者，其级别不变；若原岗位高于现岗位等级，按现 岗位等级执行，高出部分不予保留。试用期满后，经考核合格者，按 相应等级转正级别执行。 第六、新进店员工等级的确定 1、新招人员：有相同工作经历，招入本店后，经试用期满考核合格， 按其工作能力，纳入相应技能等级。 2、各专业学校毕业生（职高、大专、本科）直接来本店实习，根据 实习生级别确定生活补助标准。按实习合同期限 (一般为 1—— 3 个 月)，实习期满，愿留店工作的，根据所在岗位确定技能等级，可直接 评定技能工资，若变动岗位，则按上述第五点岗位变动的工资规定。 3、社会招聘录用有熟练工作技能和工作经验的人员，根据所在岗位 确定等级，进入试用期，经试用一个月期满考核之后，按实际技能等 级评定。 4、社会招聘录用无工作经验的服务人员，按实习生待遇执行。 第七、调薪 （一）公司原则上根据经营业绩的成长，每季度进行员工调薪。 1、以本季度该员工考核结果为依据； 2、以各岗位级别工资标准为依据。 （二）下列情况不在调薪范围： 1、本季度之内因升职或变动岗位而调薪不满一季度者； 2、本季度新入职员工，正式服务时限不满一季度者； 3、已达到本岗位最高薪级的； 4、调薪当月正办理离职手续者； 5、因缺勤停职达 10 天以上者（缺勤指：病假和事假等，按实际天数 累计，旷工按 10 倍天数累计） 6、本季度内受重大处分者。 第八、一般员工工资标准的确定 1.岗位工资 岗位工资主要根据该岗位在企业中的重要程度来确定工资标准。企业 实行岗位等级工资制，根据各岗位所承担工作的特性及对员工能力要 求的不同，将岗位划分为不同的级别。 2.绩效工资 绩效工资根据企业经营效益和员工个人工作绩效计发。企业将员工绩 效分为六个等级，其标准如下表所示。 绩效划分标准 一级：前厅经理、厨师长 1.8 个系数 二级：二灶、三灶、凉菜、面点主管 1.6 个系数 三级：前厅主管 1.4 个系数 四级：三灶以下、面点、砧板 1.2 个系数 五级：服务员、传菜员、收银员、打荷、海鲜养殖 0.9 个系数 六级：洗碗、保洁、初加工 0.7 个系数 绩效工资分为月度绩效工资、年度绩效奖金两种 月度绩效工资：员工的月度绩效工资同工资一起按月发放，月度绩效 工资的发放额度依据员工绩效考核结果确定。 年度绩效奖金：企业根据年度经营情况和员工一年的绩效考核成绩， 决定员工的年度奖金的发放额度。 （具体标准参照 《绩效考核标准》 ） 3.工龄工资 工龄工资是对员工长期为企业服务所给予的一种补偿。其计算方法为 从员工正