2019年HACCP前提计划(完整版).docx

编 编 审 批 制 核 准 前提计划 ( 依据 GB/T-27341-2009- 危害分析与关键控制点 (HACCP体)系、 GB14881-2013-食品企业通用卫生规范编制 ) ： ： ： 1 1.0 修 改 控 制 页 序号 章节 页码 标记 修改人 修改日期 修改依据 2 2.0 目 录 1 修改控制页 ---------------------------------------------------------2 2 目录---------------------------------------------------------------3 3 前言---------------------------------------------------------------4 4 前提计划 -----------------------------------------------------------5 4,1 人力资源保障计划 -------------------------------------------------5 4.2 良好操作规范（ GMP)-----------------------------------------------8 4.3 卫生标准操作程序 -------------------------------------------------16 4.4 原材料、包装材料安全卫生保障制度 ---------------------------------36 4.5 基础设施、设备保养计划 -------------------------------------------40 4.6 产品标识和追溯计划 -----------------------------------------------42 4.7 产品召回计划 -----------------------------------------------------45 4.8 食品安全事故应急预案 ---------------------------------------------48 3 3.0 前 言 本防护计划依据 依据 GB/T-27341-2009- 危害分析与关键控制点 (HACCP) 体系、 GB14881-2013-食品企业通用卫生规范编制 ，结合河南琪瑞食品有 限公司 的实际情况制定。 本计划是河南琪瑞食品有限公司 食品安全管理体系文件之一，提供建 立、实施、保持和更新保鲜蔬菜的生产（ HACC）P 体系所需的资源。 4 4 前提计划 4.1 人力资源保障计划 1. 目的 对从事影响食品安全工作的人员定期进行培训和教育，使其获得相关 的技能，确保食品安全管理体系的有效运行，确保质量方针和质量目 标的实现。 2. 适用范围 适用于对承担质量管理体系、食品安全体系规定职责的所有人员的培训。 3. 职责 公司办公室负责人员培训的归口管理工作。 4. 工作程序 4.1 培训、意识和能力 4.1.1 识别从事影响质量活动人员的能力要求， 分别对管理人员、 在岗员 工、新员工、转岗员工等实施培训要求。 4.1.2 新员工培训 a . 企业教育：包括公司概况、厂规厂纪、质量方针和目标、质量意 识、安全意识，相关法律知识、食品卫生基础知识、 HACC础知识、关 键岗位 HACC业知识的培训 , 入厂一周内由办公室组织进行并考核。 b. 岗位技能培训：包括岗位作业文件、技术资料、所用设备的安全 操作规程，工艺技术要求等。由岗位所在部门负责人组织培训并考核， 合格后上岗。 4.1.3 在岗人员培训 5 对在岗人员的培训，按公司年度培训计划及本部门的培训需求进行。 4.1.4 中层以上管理人员由公司办公室组织培训并实施考核。 4.1.5 转岗人员培训按岗位技能培训进行。 4.1.6 每个生产项目开工前必须进行人员的培训，了解本项目的卫生要 求以及所遵循