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第六章茶饮料第一节 概述 茶，属山茶课植物，是一种常绿灌木，叶为长椭圆状披针形，边有锯齿，面有革质秋末开花，性喜湿润和微酸土壤； 茶树叶经炮制后成茶叶，含有咖啡酸、茶碱、鞣酸、挥发油等，有兴奋大脑和保护心脏等功效。茶叶、茶饮料的发展 我国茶叶种植有二千多年的历史。古有神农氏尝茶解百毒，唐朝陆羽著有世界第一本专著——《茶经》； 茶叶自唐朝以后，分陆路和海路传到朝鲜日本、东南亚、中东地区，进而传遍全世界，咖啡、可可并称世界三大无酒精饮料 长期以来，茶叶泡制饮用。20世纪50年代后，美国推出即饮型冰茶；80年代日本推出罐装茶饮料后，茶饮料大兴其道； 预计未来几年，世界茶叶总产量的10％会被加工成茶饮料消费。2003年世界茶叶产量图1995年我国茶叶出口目的地美国即开型（RTD）茶饮料日本茶饮料市场（万吨）台湾茶饮料产值（亿新台币）我国茶饮料发展迅猛（万吨/年）资料来源：软饮料工业协会第二节 茶饮料的定义与茶叶成分及功能性作用2.1 茶饮料的概念和分类茶饮料的定义茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的，含有一定分量的天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分的茶饮料。茶饮料既具有茶叶的独特风味，有兼具营养，保健功效，是一类天然、安全、清凉解渴的多功能饮料。 2.2 茶饮料的分类茶饮料因产品形态不同可分为液体饮料和固体饮料两大类；按照原料茶叶的类型分为红茶饮料、乌龙茶饮料、