幼儿园食堂烹调加工管理制度流程.pdf

螈 幼儿园食堂烹调加工管理制度 蒆 1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。 螃 2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于 70 摄氏度。油 炸食品要防止外焦内生， 加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消 毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。 羈 3.烹调后至使用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品应 当在高于 60 摄氏度或低于 10 摄氏度的条件下存放， 需要冷藏的熟制 品应当在放凉后再冷藏。 袅 4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。幼儿园不得制 作凉菜、卤菜。 羄 5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在 盘边的汤汁用消毒布揩擦。 薂 6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求， 收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。 肈 7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放， 不可混放和交叉叠放。 8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶 上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时 清除垃圾。