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厨师长工作计划范文 5 篇 厨师长工作计划范文 5 篇 做任何工作都应有计划，以明确目的，避免盲目性，使工作 循序渐进，有条不紊。同样一个工作岗位，别人做的紧凑有序， 而你却丢三落四?为什么有时候你感觉自己天天在忙碌，而似乎没 有任何成果，工作总是裹足不前呢?为什么有时候感觉有许多事要 做，但却不知道从哪件事开始做呢?在工作中，这些问题也许总是 困扰着你，而且久而久之如果总是效率低下还会影响到你的工作 业绩。究其原因就是没有一个合理的工作计划。 厨师长工作计划 1 时光如梭，转眼间 20--年将要过去，新的一年即将到来，在 此我预祝大家在 20--年里工作顺利，万事如意! 回望 20--年在渡假村领导的指导下，同事们的支持下，作为 一名厨师长，我始终坚持以身作则，严格要求厨房每一位员工， 为宾客提供精美的菜肴及优质的服务，下面对 20--年的工作情况 进行总结： 一、合理安排人员 20--年 3 月中旬渡假村整体上进行了装修及扩建，增加了餐 厅就餐面积，厨房面积也有所增加，对原有的陈旧老化设施设备 进行了更新更换，从而使厨房设备更加完善。装修后的渡假村， 不仅提高了档次，也大大增加了接待能力。然而原有员工人数是 远远不够的，渡假村进行了招聘工作，厨房人员也有所变动，各 岗位也从新分配。 二、安全方面 (1)食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个 环节，保证安全，我给厨房里每个员工划分了卫生负责区，要求 第 1 页 厨师长工作计划范文 5 篇 他们对各自的卫生区、食品原料存放容器等负责，并进行不定期 检查。 (2)加强食品原料的分类管理督导工作，对食品原材料的进出 使用，对厨房用具固定位置进行分类管理，并粘贴胶条加以定位; 对厨房、保险柜、冷冻箱等原料存放定期清理。 (3)厨房是最易发生火灾的地方，定期检查煤气管道及各个电 源安全，做到防范于未然，定期给员工培训消防知识，让人人都 做消防，把隐患降到最低。每天安排值班人员定时定点检查，发 现问题及时汇报解决，晚上下班前全面检查后向保安汇报消防， 待保安核查后方可离去。 三、经营方面 在渡假村领导的指导下，我们利用闲暇时到周边考察，推出 系列团餐菜谱，合理的菜肴搭配，让客人能够吃到经济实惠的套 餐。我们还研发出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的储存及 腌制。 四、管理方面 渡假村装修后给员工提供了一个舒适干净的生活环境，同时 对员工的要求也提高，对员工仪容仪表、礼貌礼节也标准化了， 经过努力，我们厨房员工整体素质得以提高，更加遵守厨房的规 章制度，现在我们已经形成了一个和谐、优质、的团队。 五、成本控制方面 菜肴是餐厅得以生存发展的核心竞争力，作为厨师长，要求 严把质量关。我们对每一道菜都制作了一个投料标准，从而减少 浪费。我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结 每日出品问题，并及时改进不足，确保宾客尝到可口的美食。在 保证菜品质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求 的一个重要目标，身为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法 ，经常去市场询价，以便更精确的制定原料价格表，时刻掌握库 存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销 第 2 页 厨师长工作计划范文 5 篇 售出去，我还让每一位厨师都知道自己所用原料的单价，每日估 算所有原料的价值，这样就把成本控制落实到每位厨师身上， 所有厨房厨师都关心成本，从而达到效益化。 综上所述，我们厨房在经营管理方面有所提高，但是还存在 着不足。我们将在 20--年的基础上继续加强对员工技能训练、厨 房经营管理，质量卫生和成本控制，同时要改进自己的工作思路 ，考验新的菜品，对原有的农家菜按季节进行调整，我们还将推 出自助早餐，为渡假村在 20--年创造更好的经济效益和社会效益 。我相信在各位领导和大家的指导帮助下，我们的团队一定能够 抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的 20--! 厨师长工作计划 2