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精品学习资料 名师归纳总结——欢迎下载 第一章.一专业：整理名.词说明；1,， 低温保藏: 即降低食品温度， 并维护低温水平或冻结状态， 以延缓或阻挡食品的腐败变质的的保藏方法 ；， 达到食品的远途运输和短期或长期贮藏的目2 ， 冷却保藏： 将食品温度降低到冰点以上的某一温度， 食品中水分不结冰 ， 达到大多数食品短期贮存和某些食品长期贮存的保藏方法；3 ， 冻结贮藏 第一章 .一专业：整理名. 词说明 ； 1,， 低温保藏 : 即降低食品温度 ， 并维护低温水平或冻结状态 ， 以延缓 或阻挡食品的腐败变质 的的保藏方法 ； ， 达到食品的远途运输和短期或长期贮藏的目 2 ， 冷却保藏 ： 将食品温度降低到冰点以上的某一温度 ， 食品中水分 不结冰 ， 达到大多数食品短期贮存和某些食品长期贮存的保藏方法 ； 3 ， 冻结贮藏 ： 将食品温度降低到冰点以下的某一温度 ， 使食品中的 ； 绝大部分水分形成冰晶 ， 达到食品长期贮存目的的保藏方法 4 ， 回热 ： 冷藏食品出冷藏室之前 ， 保证空气中的水分不会在冷藏食品 表面冷凝的条件下 空气温度相同的过程 ， 逐步提高冷藏食品的温度 ； ， 最终达到使其与外界 5 ， 解冻 ： 使食品内冰晶体状态的水分转化为液态 ， 同时复原食品原有 状态和特性的过程 ； 6， 最大冰晶生长带 ： 食品中的水分大部分 （ 约 80% ） 都在 -1~