食品科学原理重点归纳归纳总结（超详细）.docx

精品学习资料 名师归纳总结——欢迎下载 进行冷却和贮藏，这些易挥发的气味就会被吸附在其一，名词说明它的食品上； 甚至存放过有剧烈气味的食品（如洋葱）的库房中再贮藏其它的食品时，仍会有串味现象发生；1 食品低温处理：是指食品被冷却或被冻结，通过降11 冰冷收缩宰后牛肉在短时间内冷却，肌肉会发生低温度转变食品的特性，从而达到加工或贮藏的目的；显著收缩，即使经过成熟作用过程，肉质也不会特别2 食品的低温保藏：是使用人工制冷技术来降低食品软化，这种现象称之为冰冷收缩；的温度，并维护低温水平或者冻结状态，以延缓或阻12 干缩度食品冷却时， 水分蒸发量占食品物料重量止食品的腐败变质，达到食品的远途运输和短期或长的百分比；期贮藏的目的保藏方法；13 回热就是在冷藏食品出冷库室前，保证空气中的3 食品冷藏：是将食品的温度下降到食品冻结点以上水分不会在冷藏食品表面冷凝的条件下，逐步提高冷的某一合适温度，食品中的水分不结冰，达到使大多藏食品的温度， 最终达到使其与外界温度相同的过程，数食品的短期贮藏和某些食品如苹果，梨，蛋等长期实际上，回热就是冷却的逆过程贮藏的目的；14 食品冻藏：就是采纳缓冻或速冻方法先将食品冻4 冷冻食品又称冻结食品，是冻结后在低于冻结点的结，然后再在能保持食品冻结状态的温度下贮藏食品 进行冷却和贮藏，这些易挥发的气味就会被吸附在其 一，名词说明 它的食品上； 甚至