食品营养学第五章脂类试卷（食品营养学）.docVIP

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2021-07-31 发布于河北
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食品营养学第五章脂类试卷（食品营养学）.doc

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试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页食品营养学第五章脂类试卷（食品营养学）姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分 1、必需脂肪酸最好的食物来源是——和—— 。 2、亚油酸主要存在于——中。 3、目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有—— 和 ——两类不饱和脂肪酸。 4、鱼类脂肪中含有多不饱和脂肪酸，具有降低血脂、预防动脉粥样硬化的作用。 5、油脂酸败的化学过程主要是 —— 和 —— 。 6、—— 是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。 7、膳食脂肪的营养价值评价从——、 ——、 ——三个方面进行。 8、膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为 ——。 9、烹调时可见油冒青烟，这是脂肪发生——作用的结果。 10、——是指人体不能自行合成，必须由食物中供给，并且能够预防和治疗脂肪酸缺乏症的脂肪酸。 11、最重要的磷脂是磷脂酰胆碱，俗称 —— 。 12、饱和脂肪酸 (s)、单不饱和脂肪酸 (m)和多不饱和脂肪酸 (p)之间的比例，大多认为以 s：m：p＝—— 。 13、血胆固醇升高时，血中浓度增加。 A.HDL B.LDL C.糖蛋白球蛋白14、中国营养学会推荐承认脂肪摄入量应控制在总能量的。 A.45% B.25%-30% C.20%以下 20%-30%15、下列食物中胆固醇含量最高的是。 A.牛奶 B.苹果 C.大豆猪肝16、具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是。 A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白 C.低密度脂蛋白高密度脂蛋白17、C18∶0是。 A.单不饱和脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸 C.饱和脂肪酸类脂18、简述胆固醇的生理作用。 19、试论述脂类的功能及如何评价膳食脂肪的营养价值。 20、试论述脂类氧化对食品营养价值的影响。