中式面点试题答案.docx

C、麦胚乳 D 、麦淀粉C、半完全 D、食物18．黄花菜食用（ A 、以后一、 单项选择题 C、麦胚乳 D 、麦淀粉 C、半完全 D、食物 18．黄花菜食用（ A 、以后 每题 1 分，满分 80 分。 ) 1．面点制品是人们生活必需的，它具有较高的（ ）价值。 A 、营养 B 、食用 C、使用 D、观赏 2．菜肴与面点二者密切关注，互相配合，形成了（ ）关系。 A 、邻里 B、同事 C、不可分割 D、紧密 3．持北京烤鸭，除了跟甜面酱，还要跟上（ ）等。 A 、炒菜 B 、热酒 C、白酒 D 、荷叶饼 4．各种馒头、包子、糕、饼等点心为消费者提供了方便（ ）。 A 、食品 B、实惠 C、早餐 D 、快捷 5．面点具有食用方便，便于（ ）的特点，受到人们欢迎。 A 、收藏 B、携带 C、吃饱 D 、消费 6．热水面团的水温是（ ）℃。 A 、 30-70 B 、 40-80 C 、 50-90 D 、 60-100 7．以下食物中（ ）所含的蛋白质属于完全蛋白质。 A 、蔬菜 B、蛋类 C、水果 D 、家畜 8．构成人体蛋白质的最基本单位是（ ）。 A 、蛋氨酸 B、氨基酸 C、亮氨酸 D、色氨酸 9．如果人体缺乏蛋白质，肝脏功能会受到（ ）。 A 、破坏 B、伤害 C、损害 D、影响 10．蛋白质在人体细胞中的含量仅次于水，约占细胞干重的（ ）以上。 A 、 70％ B 、 60％ C 、 50％ D 、 40％ 11．必需氨基酸是人体中不能合成的，必须由（ ）蛋白质来供给。 A 、完全 12．维生素 A 、麦麸 13．维生素 B 、其他 B1 在（ ）中含量最高。 B、麦芽糖 C 缺乏可引起（ ）。 A 、脚气病 B、坏血病 C、软骨病 D、血小板减少 14．脂肪酸是组成脂肪的（ ），在确定脂肪性质上有很大作用。 A 、来源 B、重要物质 C、物质 D、不可缺少 15．按脂肪酸结构分类，可分为（ ）和不饱和脂肪酸。 A 、饱和脂肪酸 C、非必需脂肪酸 16．脂肪的生理功用是可以（ A 、提供氧分 C、减少热量 B 、必需脂肪酸 D 、非饱和脂肪酸 ）。 B、供给能量 D、降低热量 17．干货原料的包装应具有良好的 ( )，用塑料薄膜包装较好。 A 、透气性 B、防尘性 C、防潮性 D 、避光性 ），也会引起食物中毒。 B、过多 19．有毒的植物性食物中毒，常见的有（ A 、萝卜 B、瓜果 20．副