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Sweet and Sour Pork 咕噜肉（又称甜酸肉或咕咾肉），又名古老肉，咕噜肉可能是最著名的香港美食，在世界各地的中餐菜单上都可以看到这道菜的名字，是一道 Sweet and Sour Pork 咕噜肉（又称甜酸肉或咕咾肉），又名古老肉，咕噜肉可能是最著名的香港美食，在世界各地的中餐菜单上都可以看到这道菜的名字，是一道 广东的传统特色名菜。此菜始于 清代。当时在 广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃 糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。 营养功效 咕噜肉含有丰富的优质蛋白质和必需的 脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善 缺铁性贫血;具有补肾养血, 滋阴润燥的功效;淀粉( 蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有 增加记忆力和 健脑作用。菠萝中所含的蛋白质分解酵素有分解蛋白质及 助消化的功能,对于长期食用过多肉类及油腻食物的人来说,是一种很合适的饭后水果。另外,菠萝的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯,具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。 食材（菠萝咕噜肉） 主料：猪 里脊肉200克 菠萝150克 青椒1个 红椒1个 调料： 色拉油300毫升、 生抽2汤匙、 胡椒粉(黑)少许 、盐3克、淀粉3克 、鸡蛋1个、 小麦面适量、 番茄酱3汤匙、米醋2汤匙、白糖10克、水100毫升、 水淀粉50毫升 加工工艺 1. 里脊肉切1.5cm见方的块，加 生抽1汤匙（15ml）， 黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙（15ml）腌制30分钟。 菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。 2.腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。 3.番茄酱3汤匙（45ml），米醋2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），糖1汤匙（ 10g），清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。热锅，不用倒油。倒入料汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。 4.倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可。 注 传统咕噜肉是用无皮五花肉烹制而成,吃起来外脆内松,肥而不腻。但现在很多人怕吃肥肉改用里脊肉,口感会稍稍偏硬。猪肉与马肉、牛肉、羊肝、荞麦、同食,食之则病;与鸡蛋、鲫鱼、黄豆同食,易引起气滞;和龟肉、蟹肉同食伤人