《餐饮服务与管理》课程标准.docxVIP

PAGE PAGE 2 《餐饮办事与治理》课程尺度 课程名称：餐饮办事与治理 课程性质：职业能力必修课 学 分：4学分 筹划学时： 76学时 适用专业：酒店治理专业 1．前言 1．前言 课程定位 《餐饮办事与治理》课程是饭馆治理专业的主干专业课程，是学生必修的岗亭能力课程。 本课程注重知识性，培养学生的专业知识和治理理论；另一方面也注重实践性，培养学生的操纵能力和治理能力；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新、创业能力。 凭据本专业的人才培养目标——将学生培养成“高素质的饭馆办事员”和“高素质的饭馆治理人员”，以及餐饮办事与治理的岗亭需求，恒久以来，本课程对峙“以社会需求为导向”，为社会“培养职业道德良好、理论知识足够、职业技能熟练、综合能力较强，具有应变、创新与创业能力的、适应餐饮主要岗亭的办事与治理第一线的应用型人才”。 本课程与前、后续课程衔接恰当。本课程为酒店治理专业的专业底子课程，前导课程是《饭馆治理概论》、《前厅客房办事与治理》、《公关与办事业礼仪》、《旅游心理学》；后续课程为《餐饮连锁治理》、《饭馆英语》、《饭馆人力资源治理》、《饭馆管帐》、《旅游营销学》、《高级餐饮办事技能（考证培训）》、《顶岗实习》、《结业实习》。 （一）课程设计的职业性——知识与能力并重 本讲授团队对讲授内容进行整合，设计五大模块的讲授内容——以饭馆餐饮办事与治理运动为主线，系统、全面地讲授餐饮办事与治理的理论及要领，使学生全面地了解餐饮办事与治理的内容，掌握餐饮办事范例和操纵技能，学会处置惩罚息争决餐饮办事与治理中的一般性问题，培养学生实际应用能力和创新能力。 （二）课程设计的实践性——历程与要领脚色化 本课程的讲授历程注重理论讲授与实践训练的统一，并接纳讲授法、多媒体帮助法、讨论法、自学指导法、示范法、实地练习法等讲授要领使学生掌握所需的知识和能力，养成必须的职业素养。学做合一、校企合一，注重工学结合的完善：学生除了利用业余时间到酒店或餐饮企业顶岗实习外，还与酒店互助，实行讲授与实习瓜代进行的讲授形式，即学生学习某一知识技能后，让学生将校内所学知识与技能实时地在实际的岗亭中得到应用和提高，并发明问题和不敷。 职业性实践性 职业性 实践性 餐饮管理餐饮菜单设计餐饮办事方法餐饮办事技能餐饮底子理论 餐 饮 管 理 餐饮菜单设计 餐饮办事方法 餐饮办事技能 餐饮底子理论 《餐饮 《餐饮办事与治理》职业岗亭业务流程 （三）将职业养成教诲贯串于讲授全历程 本课程将职业养成教诲贯串于讲授全历程，培养学生良好的职业情感、办事态度和正确的代价观。培养学生勤于动脑、大胆实践、勇于探索以及严谨的事情习惯。 “高职酒店治理专业培养的是应用型人才。”在这一培养理念的指导下，紧紧围绕课程内容，从餐饮办事技能入手，循序渐进地导入餐饮办事与治理知识，并结合目前各大知名酒店的餐饮办事与治理案例，培养学生不但具有富厚的专业知识和娴熟的专业技能，并且具有实战型的治理能力。注重课程理论知识的知识性、职业性、适应性与开放性，体现现代教诲以人为本的理念。 学生作品图片欣赏餐厅英语 学生作品 图片欣赏 餐厅英语 餐饮礼仪 餐饮文化 特色餐厅 相关知识 讲授大纲 授课筹划 电子课本 讲授录像 电子课件 讲授案例 实务阐发 考核方案 开放性 （网络讲授资源富厚） （一）实践课程设计理念 实践讲授是本课程的重要组成部门，在高技能人才培养历程中起着重要的作用。课程积极提倡“自主、互助、探究”的学习方法，强调学生通过实践，增强探究和创新意识，学习科学研究的要领，生长综合运用知识的能力。本课程紧紧围绕高技能人才应该具备的实践能力和职业技能，构建了三个“三结合”的实践讲授设计理念： 行业、企业、专业相结合： （1）与行业紧密联系，掌握行业生长现状与生长偏向。 （2）与当地各大酒店保持良好干系，创建实训基地。 专业、岗亭、课程相结合： （1）将实践讲授与岗亭实际需要相结合，设计与更新讲授实训项目。 （2）以真实的事情流程为载体组织和设计实训讲授项目。 3、课程、基地、师资相结合。 （1）实践讲授接纳理论（含实践）+校内（职业判定）实训+饭馆实习+饭馆顶岗实习四步讲授形式，受到学生欢迎，取得了良好的讲授效果。 （2）聘请行业第一线的兼职西席作为本课程的实训西席或专业指导委员。 （3）遍及征询行业专业人士意见，更新实训讲授内容。 （4）创建结构公道的讲授梯队。 （二）实践考核体系设计理念 实行技能考核的“三结合”的考核体系。学生的实践课考核分为三个结合，第一是“实训历程考核与结果考核相结合”，即每个项目的训练历程中对学生的训练历程进行考评，实训项目结束后对学生进行考评，综合盘算结果；第二是“课程考核与职业技能判