食品营养学第八章矿物质试卷（食品营养学）.docVIP

试卷第 PAGE 2 页共 NUMPAGES 2 页 食品营养学第八章矿物质试卷（食品营养学） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、—— 和 —— 含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。 2、缺铁性贫血主要表现为 —— 和 —— 比例下降。 3、铁损耗的三个阶段包括—— 、红细胞生成缺铁期和—— 。 4、畜禽肉中的铁以 —— 的形式存在，是膳食铁的良好来源。 5、对肿瘤有一定抑制作用的微量元素主要有： —— 、 ——和 —— 。 6、微量元素硒的主要生理功能是 ——、——、—— ，缺硒是引起 _ 的一个重要原因。 7、食物中的铁有 _ 、非血红素铁两种形式， _ 更容易吸收。 8、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏 _ 。 9、在放射性同位素示踪法中有 _ 和 _ 的不同。 10、大约 85%的磷与钙一起成为骨骼和牙齿的重要组成成分，其中钙 /磷比值约为_。 11、能促进钙吸收的措施是 。 A.经常在户外晒太阳 B.经常做理疗 C.多吃谷类食物 多吃蔬菜、水果12、影响蔬菜中钙吸收的主要因素是 。 A.磷酸 B.草酸 C.琥珀酸 植酸13、老年人易出现骨质疏松是由于体内 含量减少引起的。 A.铁 B.硒 C.钙 锌14、膳食中铁的良好来源是 。 A.蔬菜 B.牛奶 C.动物肝脏 谷类15、对钙需求量最高的人群是 。 A.成人 B.孕妇 C.乳母 儿童16、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是 。 A.钙 B.碘 C.硒 锌17、以鲜奶作为良好食物来源的营养素是 。 A.铁 B.碘 C.钙 锌18、以下蛋类加工品中可能含铅的是 。 A.皮蛋 B.咸蛋 C.糟蛋 冰蛋19、矿物质 /无机盐 20、食品的成酸与成碱作用： 21、矿物质的生物有效性 /利用率： 22、简述矿物质的特点。 23、简述钙的生理功能。 24、简述钾的生理功能。 25、试论述钙吸收的影响因素。