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食物营养成分讲义济南版 食物营养成分讲义济南版 第一节 食物的营养成分 讨论：不同食物所含营养物质的种类和数量相同？ 答案：不同。 食物中含有哪些营养物质呢？ 糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素 讨论：细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞中的物质和有什么关系？ 答案：食物中的营养物质是人体细胞所含的物质的来源。 你知道食物中的营养成分吗？ 糖类 蛋白质 脂肪 维生素 无机盐 水 三大营养物质 第七营养素 膳食纤维 糖类 来源： 谷类和根茎类等食物中含有丰富的糖类。 成分： 食物中的糖类绝大部分是淀粉，还有少量麦芽糖、葡萄糖等。 作用： ①构成组织细胞的物质 ②最重要的供能物质，人体各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解。（快速供能） 脂肪 来源： 脂肪主要存在于蛋黄，花生，豆类和硬果类食物中。 成分: 脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，它们都由甘油和脂肪酸组成。 作用： ①组织细胞的构成物质 ②备用能源物质（储存在皮下） 蛋白质 来源: 蛋白质主要存在于瘦肉，鱼，奶等食物。 成分: 蛋白质是由20种氨基酸组成的一类有机物。 作用： ①构成组织细胞的基本物质 ②为人体生长发育、组织更新等生命活动的物质 基础 ③为生命活动提供能量 三大营养物质 既是组织细胞的构成物质，又能为生命活动提供能量 糖类主要作用： 蛋白质主要作用： 脂肪主要作用： 最重要的供能物质 构成组织细胞的基本物质 储备能源物质 小小医生 2.病人几天吃不下食物，身体会明显消瘦，这是因为病人体内的_____消耗多而补充少。 1.病人不能正常进食时，往往需要点滴_____＿，因为它能直接为人体提供能量。 3.青少年及伤病员需要补充含______丰富的食物，因为它能促进人体的生长发育和受损细胞的修复。 葡萄糖 脂肪 蛋白质 ???请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题。 ??? ? 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者 常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病 因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢? 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中 很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天 天吃一些新鲜的柑橘，奇迹 出现了——坏血病很快就痊愈了。 那么，柑橘为什么会 有如此神奇的本领呢? 经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维 生素C缺乏症。 维生素 既不是细胞构成的主要原料，也不为人体提供能量，但是对各项生命活动有十分重要的作用，需求量也极小，绝大多数不能在人体内合成，需要从食物获取。有20多种，主要：维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D。 维生素 缺乏时的症状 食物来源 维生素A 皮肤干燥、脱屑、夜盲症、干眼症等 （肝脏、鱼肝油）是直接含有Va、（胡萝卜、玉米）不含Va而是含胡萝卜素 维生素B1 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振、生长缓慢等 稻、麦谷物的种皮里，即糙米或全谷类面包 牛肉、肾脏 维生素C （抗坏血酸） 坏血病、抵抗力下降 新鲜的水果蔬菜 维生素D 佝偻病、 骨质疏松症等 鱼肝油、肝脏、蛋类 胡萝卜素在人体内能转化成维生素A 夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D 简记歌谣 维生素 C 有一个重要特性，它能够使紫色的高锰酸钾溶液褪色。 使等量的高锰酸钾溶液完全褪色所需果蔬提取液越少，则此果蔬中维生素 C 的含量越多，反之越少。 探究活动 比较不同果蔬中维生素 C 的含量 水 ｛｝ 细胞的组成成分， 参与人体的各项生命活动 在物质运输、体温调节等方面都有重要作用。 大约占人体体重的60％～70％ 如果一个人的失水量达到体内总水量20％以上，就会有生命危险 每人每天需要摄入2升左右的水。 无机盐 无机盐在人体内含量不多，但对人体的作用非常重要。 主要包括钙，铁，碘等。 作用 缺乏时症状 食物来源 钙 构成牙齿和骨骼的重要成分 儿童：佝偻病 中老年：骨质疏松 虾、蛋黄、牛奶等 铁 血红蛋白的组成成分 贫血 黑木耳、豆类、粗粮等 碘 合成甲状腺激素的原料 成年：地方性甲状腺肿 （大脖子病） 幼年：呆小症 海带、紫菜、碘盐等 食物营养成分讲义济南版