海南菠萝蜜果皮中果胶的提取以及性质研究.docVIP

海南菠萝蜜果皮中果胶的提取及性质研究 学院： 专业： 年级： 学生姓名： 学号： 导师及职称： 年 月 2013Annual Graduation Thesis (Project) of the College Undergraduate Hainan jackfruit pectin extraction and properties of the skin Department: School of science and technology Major: Chemistry Grade: 2009 Student， s Name: Student No.: Tutor: Li Finished by June, 2013 毕业论文（设计）原创性声明 本人所呈交的毕业论文（设计）是我在导师的指导下进行的研究工作及取得 的研究成果。据我所知，除文中己经注明引用的内容外，木论文（设计）不包含其 他个人己经发表或撰写过的研究成果。对木论文（设计）的研究做出重要贡献的个 人和集体，均己在文中作了明确说明并表示谢意。 作者签名： 日期： 毕业论文（设计）授权使用说明 本论文（设计）作者完全了解琼州学院有关保留、使用毕业论文（设计）的 规定，学校有权保留论文（设计）并向相关部门送交论文（设计）的电子版和纸质 版。有权将论文（设计）用于非赢利目的的少量复制并允许论文（设计）进入学校 图书馆被查阅。学校可以公布论文（设计）的全部或部分内容。保密的论文（设 计）在解密后适用本规定。 作者签名:FI 作者签名: FI期： FI期： 毕业论文（设计）答辩委员会（答辩小组）成员名单 姓名 职称 单位 备注 摘要 果胶是一种新型，天然，功能型的食品添加剂，是食品添加剂联合委员会推 荐的公认安全的食品添加剂。果胶作为凝胶剂广泛用于生产果酱，果冻，果脯，蜜 饯，软糖，烘烤食品与饮料，还可以作为增稠剂和稳定剂，此外它还可能被作脂肪 替代品，波萝蜜果皮中富含果胶类物质是较好的果胶资源，从波萝蜜果皮中提取果 胶可以起到资源的充分利用，变废成宝，这对海南波萝蜜的深入研究及开发利用有 着很重要的意义。文中以海南波萝蜜皮为原料采用乙醇沉析法在料液比为1:10, pH 分别为 1.00、2.00、3.00、4. 00,提取时间分别为 lh、1. 5h、2h、2. 5h,提取 温度分别为65°C、75°C、85°C、95°C。通过控制因素确定最优的工作条件。结果 表明提取最佳工艺参数为：pH值为1.00.提取温度为75°C、提取时间为2h。通过 控制因素确定最优的工作条件。主要研究结论如下： 实验提取过程中，随着温度的升高，果胶得率不断增加，但温度过高会 造成果胶降解，同时果胶溶液颜色逐渐加深，因此提取的最佳温度为75°C。 随着提取时间的延长，果胶产率不断增加，木实验中在2h提取率最 高，2. 5h后果胶得率逐渐不明显，说明时间过长果胶会分解。 pH值对果胶产率影响显著，pH值过高使得提取率较低，本实验表明最 佳pH值为l.OOo 同吋通过实验得菠萝蜜果胶在pH值为2吋溶解度为80.2%、pH值为4 时溶解度为83. 7%. pH值为6时溶解度为86. 7%. pH值为8时溶解度为81.5%。也 测得果胶的酯化度为84. 5%o 关键词：波萝蜜；果胶；溶解度；酯化度 ABSTRACT Pectin is a new kind, natural, functional food additives, food additives is recommended by the joint commission recognized safe food additive. Pectin as gels are widely used in the production of jams, jellies, preserved fruit, candied fruit, jelly, and roast food and drink, also can be used as a thickener and stabilizer, in addition it may also be as fat substitute, jackfruit are rich in pectin class material in the skin, is a better pectin resources, extracted from jackfruit peel pectin can rise to make full use of resources, waste ChengBao, this in-depth research and development and utiliza