食品生产企业有害生物风险管理要求.pdfVIP

食品生产企业有害生物风险管理要求 1 范围 本文件规定了食品生产企业有害生物防制的术语与定义、原则与职责、风险识别、综合防制、 安全管理、防制效果评估及文档管理。 本文件适用于食品生产企业和有害生物防制服务商对有害生物的风险管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用 文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单） 适用于本文件。 GB/T27770病媒生物密度控制水平 鼠类 GB/T27772病媒生物密度控制水平 蝇类 GB/T27773病媒生物密度控制水平 蜚蠊 GB/T27776病媒生物综合管理技术规范 食品生产加工企业 GB/T27777杀鼠剂安全使用准则 抗凝血类 GB/T31718病媒生物综合管理技术规范 化学防治 蝇类 GB/T31719病媒生物综合管理技术规范 化学防治 蜚蠊 3 术语和定义 下列术语和定义适用本文件。 3.1 有害生物 指在一定条件下，对食品生产企业在食品生产经营过程中可能产生食品安全污染的有害生物。 3.2 有害生物防制服务商 经有关部门注册、为食品生产企业提供专业化有害生物防制服务的专业机构，以下简称“服务 商”。 1 3.3 鼠迹 活鼠以及鼠尸、鼠粪、鼠洞、鼠道、鼠爪印、尾印等鼠类活动留下的痕迹。 3.4 蟑迹 蟑螂的粪便、成若虫尸体、残体、卵鞘壳等。 3.5 飞虫 孳生在有机质中的昆虫包括苍蝇、蛾蠓、蚤蝇、果蝇等。 3.6 仓储昆虫 存在于仓库环境中，危害食品的昆虫（如玉米象、赤拟谷盗、锯谷盗、皮蠹、印度螟蛾等）、 蜘蛛、粉螨等昆虫。 3.7 绿化害虫 主要指蝼蛄、蛴螬、地老虎、拟步甲、蟋蟀、马陆、土蝽、鼠妇、蚜虫、叶蝉等生活在土壤中 危害植物地下部分、种子、幼苗或近土表主茎、叶片的植食性昆虫。 3.8 鸟类 主要指在厂区活动、栖息或筑巢，并存在污染食品风险的各种飞行鸟类。 4 有害生物防制原则与职责 4.1 有害生物防制原则 以食品和人员安全为前提，遵循预防为主、防控结合,物理防制优先,有条件使用化学防制为原 则。 4.2 食品生产企业职责 4.2.1 食品生产企业应按照国家有关食品安全法律法规的规定，承担有害生物防制的主体责任，并 2 将有害生物防制与良好食品生产操作规范有机结合，落实各项有害生物防制措施，保证食品安全。 4.2.2 食品生产企业可自行开展有害生物综合防制或者委托有资质的服务商进行有害生物防制。委 托开展有害生物防制服务的，应当与服务商签订委托合同，明确双方权利与义务。 4.3 服务商职责 接受委托有害生物防制的服务商应依据委托合同，为食品生产企业提供有害生物密度监测、有 害生物种类及引发条件识别和预防、有害生物防制和评价等服务，组织有害生物风险管理的培训与 沟通、消除或降低食品生产企业有害生物密度、推动企业上下游及各部门间协作的安全管理活动， 提交有害生物防制工作报告等。 5 有害生物风险识别 5.1 有害生物风险识别 针对食品生产企业有害生物的侵害或潜在风险进行评估。检查并分析有害生物种类、分布和危 害情况；对有害生物的活动进行定期监测，并结合食品生产企业洁净度等级进行有害生物风险评估 和综合虫害控制。 5.2 核心受控区风险识别 食品加工生产的关键区域不得发现有害生物；一旦发现虫迹或者监测到虫害活动，需要立即评 估虫害对食品和生产环境的影响，并采取有效的干预措施，直到虫害活动得到抑制。 5.3 普通受控区风险识别 对与食品生产加工场所相连的仓储和动力设备区域设立基于历史数据的控制阈值，一旦监测风 险有害生物密度超过阈值，应当采取合适的控制措施，降低有害生物密度。 5.4 周界布防区风险识别 对食品加工生产场所的建筑外围绿化带和垃圾房、污水站等设施区域不以控制有害生物密度为 目标，而是通过抑制害虫的增殖条件和控制吸引源的方式，达到虫害不在外部环境孳生、筑巢繁殖 的目的。 6 有害生物综合防制 6.1 环境预防 6.1.1 选址 厂区周围不宜有虫害大