国家食品安全监督抽检实施细则.ppt

二十一、食糖（无变化） 二十二、水产制品（减少了多氯联苯、铬项目） 二十三、淀粉及淀粉制品 1.淀粉（无变化） 2. 淀粉制品 （增加了铝残留限量） 3.淀粉糖（无变化） 二十四、糕点 1.糕点（减少了阿斯巴甜、纽甜，增加了 对含蛋黄的糕点中苏丹红的检测） 2.月饼（减少了TBHQ、阿斯巴甜、纽甜、甜蜜素、安赛蜜，增加了对含蛋黄的月饼中苏丹红的检测） 3.粽子（减少了丙酸及其钠盐钙盐（以丙酸计）、纳他霉素，增加了对含蛋黄的粽子中苏丹红的检测） 二十五、豆制品 1.发酵性豆制品 （减少了苏丹红、碱性橙 ，增加了铝的残留量项目） 2. 非发酵性豆制品 （减少了纳他霉素、碱性橙 ，增加了铝的残留量项目） 3.其他豆制品（减少了碱性橙，增加了铝的残留量项目） 二十六、蜂产品 二十七、保健食品 二十八、特殊膳食食品 二十九、特殊医学用途配方食品 三十、婴幼儿配方食品 三十一、餐饮食品 餐饮食品主要包括：餐饮自制食品和其他餐饮食品。 三十二、食用农产品 三十三、食品添加剂 例：糕点 1.1 适用范围 本细则适用于糕点食品安全监督抽检。 1.2 产品种类 包括糕点（不包括月饼、粽子）和面包。 糕点包括烘烤糕点、油炸糕点、水蒸糕点、熟粉糕点、冷调韧糕类糕点、冷调松糕类糕点、蛋糕类糕点、油炸上糖浆类糕点、萨其玛类糕点、其他类糕点。 面包包括软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包、其他面包。 1.3 检验依据 下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.28 食品安全国家标准?食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB 5009.97 食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定 GB 5009.120 食品安全国家标准 食品中丙酸钠、丙酸钙的测定 GB 5009.121 食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定 GB 5009.182 食品安全国家标准 食品中铝的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 7099食品安全国家标准 糕点、面包 GB/T 19681 食品中苏丹红染料的检测方法 高效液相色谱法 GB/T 21915 食品中纳他霉素的测定 液相色谱法 GB 22255 食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定 等 出示证件及相关通知书 样品 运输 抽样单位确定 抽样人员确定 抽样前培训 抽 样 前 抽样 过程 抽样 封样 填写抽样单 现 场 取 证 1.4抽样 抽样环节主要流程 不得预先通知被抽样单位 食品生产者 包括进口商品在中国依法登记注册的代理商、进口商或经销商 食品经营者 餐饮服务提供者 抽样人员不得少于2名 抽样前应向被抽样单位出示文书及有效身份证件 《食品安全抽样检验告知书》、抽样单位为承检机构的还需出具《食品安全抽样检验任务委托书》 须2名抽样人员同时到现场抽取，不得由被抽样 单位自行抽样，抽检样品应当由抽样人员从： 食品生产者的成品库的待销产品 食品经营者销售的食品 餐饮服务提供者使用或销售的食品 1.4.1 抽样型号或规格 预包装食品或非定量包装的食品 1.4.2 抽样方法及数量 生产环节抽样时，在企业的成品库房，从同一批次样品堆的4个不同部位抽取相应数量的样品。抽取样品量不少于2kg，不少于8个独立包装。大包装食品（≥5kg）可进行分装取样，分装时应采取措施防止微生物污染，分装的样品盛装于被抽样单位用于销售的包装或清洁卫生的容器中，抽取样品数量不少于8个包装，且每个包装不少于250g。 流通环节抽样时，在货架、柜台、库房或网络食品经营平台抽取同一批次待销产品，抽取样品量原则上同生产环节。 餐饮环节抽样时，抽取同一批次待销或使用的产品，应抽取完整