餐饮管理汇报工作总结.docxVIP

餐饮管理报告工作总结 餐饮管理报告工作总结 餐饮管理报告工作总结 餐饮管理报告工作总结 为了提升管理技术提升管理水平从过去的工作中吸取教训防范今后工作失误对半年来的工作进行以下总结： 一、餐厅管理 在领导的大力支持下对餐厅人员进行改制变动由以前的 6 人减少为现在的 4 人在承包薪水不变的情况下提升个人薪水提升其服务 积极性在人员管理方面采用分区责任制个人对自己的责任区负责做 到“个人任务先完成团结协作共专心” 较之于以前餐厅的服务质量有了较大的提升餐厅环境有了显然地改进餐厅工作人员对于餐厅的工作认同感、责任心有了很大的提升 二、餐厅采买 在餐厅食材采买方面改变以前“送菜制”采用“自主选购批发为主”改变以前采买成本高的缺点同时增加菜品种类提升菜质量量机关餐厅就餐人员由过去不足 40%到现在为 90%以上就餐人员对于餐厅的满意程度由过去的 30%到现在的 80%餐厅基本上每个月都处于盈余状态节约了管理处整体开支 三、小餐厅款待 在小餐厅款待方面第一重视款待餐厅的卫生创办一个优异的就餐环境 ; 其次增加菜品的种类花式 ; 最后重视对餐厅工作人员的款待培训提升其餐厅款待礼仪小餐厅款待也获取了领导的认同 四、采买公示、账目明细 实行验菜制每天对于采买的食材验菜负责人进行价格、 重量、质量检验并及时录入餐厅采买公示做到“三天一公示”在管理处水果采买与小餐厅采买方面做到“一月一上报一月一公示”账目明细单据俱全 五、管理处烟酒使用、库房管理 管理机关使用烟酒情况实行“申请——同意——发放”制度依照申请获取的同意情况发现烟酒对于发现有疑意的及时向领导请示做到不乱发、不错发及时做好烟酒入库登记并稳固保存月月底对管理处烟酒使用情况进行盘点稳固保存烟酒申请单进前出入库核对并录入管理处烟酒使用情况公示库房管理方面严格做到出入库及时登记注意库房的干净打扫稳固保存库房存物月底进行盘点制作出库房库存明细表在管理的同时做到严于律己不监守自盗 六、合作社营运 在领导的支持和关怀下合作开始营运各项相关制度开始建立在不断研究中合作社建立起三种营运模式： 1、商场销售模式 2、定购代购模式 3、办公用品申请领用模式 、商场营运模式： 主要销售小食品和平常生活用品方便员工同时在销售时秉承 “低利润重服务” 给员工带来实实在在的优惠销售商品价格宽泛比外界商店销售价格低 10%以上 、定购代购模式： 经过将机关科室收费所用品采买纳入合作社合作社进行低价大批量采买再以低价格销售给机关科室收费所这样既可以减少机关科室收费所开支也是将管理处整体成本节约了 、办公用品申请领用模式： 合作社依照管理处办公生活用品使用情况一致批发采买各机关科室依照自己需要在填写申请单获取领导同意后可直接来合作社领取这样可以做到采买价格低节约成本合适保有库存量保障机关办公用品使用 七、养殖场营运 在得各处领导同意后办公室领导大力关怀支持下管理处养殖场开始营运养殖场采用 “自出资本自主开支” 模式在获取优异的效应后进一步扩大规模并将土鸡、 鸡蛋作为员工的福利发放并作为食堂采买基地目前已经养殖公鸡 6 只母鸡 44 只雁鹅 2 只每天有专人进行三次加水加食及时拾取鸡蛋并时辰注意禽畜的健康情况 ; 并准备相关治疗药品做好养殖场的管理和营运 就在忙碌的中静静飞逝盘点 XX对我而言是有意义有价值有收获的一年很有幸在第一本餐厅获取了友好餐厅的荣誉那时候就常常劝说自己激励我们的团队荣誉对我们而言不但是是一种认同更重要的是一种是对员工对企业对自己的责任只有肩负起这个责任我们 才有引领我们的员工队伍才无愧于赏赐我们的职责从 XX年进入 xx 和 企业以来一步一步走过来离不开的同事的支持和员工的 现将这一年来的工作以下： 人事保护 XX年 9 月 18 号接手研发园餐厅内的时候当时老员 工 22 人一年多过去现在留下的老员工还有 12 人老员工牢固率为 54.5% 培养前厅领班一名西餐厨师一名灶头一名收银员一名正因为有了这 样一批骨干力量的存在让我们餐厅经受住了一次又一次的考验和挑 战顾客就餐人数不断被刷新营业数据也成倍的增加 菜肴质量因为厨房人员不固定加之西餐厨师的离职一度造成菜肴质量的下滑烧焦烧糊现象比较严重两次营运均提出了建议让我们感觉到了莫大的压力后经过努力协调厨师长现场操作手把手的指导终于控制住菜肴质量下滑的场面重新赢回了顾客的相信《》 () 服务质量因我们餐厅是属于内部食堂性质的餐厅就餐人员段集中巅峰期压力空前巨大加之员工基本属于 35 岁以上的阿姨在操作相对而言对于菜台 7 步曲收银 4 步曲掌握的不是很好但是我们务求对顾客必然要做到有问必答态度友好 生产纵观一年以来值得快乐的是本餐厅无一起安全事故的发生这离不开上级领导的一再要求和重视也充分表现了员工的防范意识比较强 安全因为就餐集体的特别性人员集中