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选修一——全面人教版高中生物选修一知识点总结计划 选修一——全面人教版高中生物选修一知识点总结计划 PAGE31 选修一——全面人教版高中生物选修一知识点总结计划 （完好）高中生物选修一世物技术实践知识点总结专题一课题1果酒和果醋的制作 1、发酵：经过微生物技术的培育来生产大批代谢产物的过程。 2、有氧发酵：醋酸发酵谷氨酸发酵无氧发酵：酒精发酵乳酸发酵3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要)分裂 酶 生殖孢子生殖 4、在有氧条件下，酵母菌进行 有氧呼吸，大批生殖。 CHO＋6O→6CO＋6HO 6 12 6 2 2 2 5、在无氧条件下，酵母菌能进行 酶 酒精发酵。 C6H12O6→2CH5OH＋2CO 6、20℃左右最适合酵母菌生殖 酒精发酵时一般将温度 控制在18℃-25℃ 7、在葡萄酒自然发酵的过程中 ,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的 野生型酵母菌。 在发酵过程中,跟着酒精浓度的提升,红葡萄皮的色素也进入发酵液 ,使葡萄酒体现 深红色。在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌能够生长生殖，而绝大部分其余微生 物都因没法适应这一环境而遇到限制。 8、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢种类是异养需氧型,生殖方式为二分裂 9、当氧气、糖源都充分时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成 醋酸；当缺乏糖源时，醋 酸菌将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸。 酶 2C2H5OH＋4O2→CH3COOH＋6H2O10、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即便 不过短时间中止通入氧气，也会惹起醋酸菌死亡。②醋酸菌最适生长温度为30～ 35℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的时机。③有两条途 径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。11、实验流程：精选葡萄→冲刷→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋）12、酒精查验：果汁发酵后能否有酒精产生，能够用重铬酸钾来查验。在酸性条件 下，重铬酸钾与酒精反响体现灰绿色。先在试管中加入发酵液2ｍL，再滴入物质的量浓度为 3mol/L的H2SO43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液 滴，振荡试管，察看颜色 13、充气口是在醋酸发酵时连结充气泵进行充气用的；排气口是 在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。排气口要经过一个长而曲折的胶管与瓶身相连结，其目的是防备空气 中微生物的污染。张口向下的目的是有益于二氧化碳的排出。使用该装置制酒时，应当封闭充气口；制醋时，应当充气口连结气泵，输入氧气。 疑难解答（1）你以为应当先冲刷葡萄仍是先除掉枝梗为何 应当先冲刷，而后再除掉枝梗，以防止除掉枝梗时惹起葡萄损坏，增添被杂菌污 染的时机。（2）你以为应当从哪些方面防备发酵液被污染 如：要先冲刷葡萄，再除掉枝梗；榨汁机、发酵装置要冲洗洁净，并进行酒精消 毒；每次排气时只要拧松瓶盖，不要完好揭开瓶盖等。3）制葡萄酒时，为何要将温度控制在18～25℃制葡萄醋时，为何要将温度控制在30～35℃温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌的生殖。所以需要将温 度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是适温菌，最适生长温度为30～35℃，所以要 将温度控制在30～35℃。专题一课题2腐乳的制作 1、多种微生物参加了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，此中起主要作用 的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌。代谢种类是异养需氧型。生殖方式是孢子生 殖。营腐生生活。2、原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基 酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。 3、实验流程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制 4、酿造腐乳的主要生产工序是将豆腐进行先期发酵和后期发酵。先期发酵的主要作用：1.创建条件让毛霉生长。 2.使毛酶形成菌膜包住豆腐使腐乳 成型。 后期发酵主假如酶与微生物共同参加生化反响的过程。经过各样辅料与酶的缓解作 用，生成腐乳的香气。5、将豆腐切成 3cm×3cm×1cm的若干块。所用豆腐的含水量为70％左右，水分过多 则腐乳不易成形样品水分含量（%）计算公式： (烘干前容器和样质量量 -烘干后容器和样质量量 )/烘干前样质量量 ·毛霉的生长：条件：将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的控制在 15～18℃，并保 持必定的温度。 根源：1.来自空气中的毛霉孢子2. 直接接种优秀毛霉菌种 时间：5天 ·加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层齐整地摆放在瓶中，同时逐层加盐， 跟着层数 的加高而增添盐量，靠近瓶口表面的盐要铺厚一些。 加盐腌制的时间约为 8天左右。 ·用盐腌制时，注意控制盐的用量： 盐的浓度过低，不足以克制微生物的生长，可能 致使豆腐腐败变质；盐的浓度过高会影响腐乳的口胃 ·食盐的作用：1.克制微生物的生长，防止腐