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餐饮管理餐饮部岗位职责 餐饮管理餐饮部岗位职责 餐饮管理餐饮部岗位职责 餐饮部岗位职责 （一）餐饮部经理 直接下级：各餐厅经理 [ 岗位职责 ] 1、 执行总经理的经营管理指令，坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以部门为成本中心”的目标。 2、 负责拟订餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门正确贯彻推行。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入张开“学先进、找差距”活动。 3、 主持本部门例会，听取各部位报告，督促工作进度，解决工作中的问题。 4、 负责本部门安全和平常的质量管理工作， 检查和督促各部门严格依照工作规程和质量标准进行工作，推行规范作业。 5、 负责按月进行经营活动剖析， 研究当月经营情况和预计控制情况， 剖析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。 6、 负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人圆满满意的基本要旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。 7、 建立优异的客户关系， 广泛听取和收集嘉宾及客户单位建议， 认真办理投诉，千锤百炼工作。 8、 批阅当日营业报表，掌握当日预约、货源供应和厨房准备工作情况，认识当日的重要宴请以及嘉宾的有关情况和特别要求，认真组织做好所有准备工作。 9、 负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断革故鼎新。 10、沟通本部门与其他部室的联系，协分派合，搞好工作。 11、负责餐饮部财产管理，拟订各项设施的添置、更新和改造计划，不断圆满服务项目。 12、负责拟订餐饮部管理人员和服务、工作人员的核查标准，认真核查部门管理人员的平常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。 13、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低开支，增加盈利。 14、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平，张开经常性的礼貌教育和职业道德教育。 15、抓好设施、设施的维修保养， 使之经常近于圆满的状态， 并获取合理的使用，加强平常管理，防范事故发生。 16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，张开经常性的安全保卫、防火教育，保证餐厅、厨房、库房的安全。 17、认识采买部食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采用降低成本、减少库存的有效措施，并控制好成本核算，，提高毛利率。 18、做好思想政治工作，抓好所有门的精神文明建设，关心员工生活。 （二）各餐饮部主管 [ 管理层级关系 ] 直接上级：餐饮部经理 直接下级：餐厅领班 [ 岗位职责 ] 1、 协助餐饮部经理抓好餐厅的各项管理工作，执行餐饮部经理工作指令，并向餐饮部经理报告工作。 2、主持拟订餐厅的各项规章制度， 加强餐厅领班及其他管理人员的检查和核查，不断圆满餐厅服务及厨房菜点的质量管理。 3、 参加拟订餐饮部的业务计划，批阅各种业务报表，依照季节和市场需求参加编写各种菜单。 4、 负责经营成本的剖析和核算，坚持食品原料及酒水的日清日结。 5、 掌握重要宴会、大型宴会的详尽情况，认真落实餐厅及厨房的各项工作。 6、 负责餐厅及厨房系统干净卫生和安全消防工作。 督促餐厅领班及其他管理人员严格执行有关规定和制度，如期组织检查和核查。 7、 参加部位的更新、改造，负责部位各种设施和财产管理。 8、 做好劳动力分派，对手下员工做到胸有成竹，亲近联系餐厅领班、厨师长，依照每位员工的专长，合理安排岗位。 9、 参加餐饮部例会，报告本部门运作情况，结合每日的任务与其他部门协商，召开本部位例会，安排每日任务，完成上传下达。 10、合理安排人员班次，科学分工，如期对手下进行绩效评估，按奖惩制度推行奖惩。 11、做好工作日志，做好工作计划和工作总结。 12、负责收集、办理嘉宾对餐饮质量的建讲和投诉，想方想法满足嘉宾的各种需求，提高餐饮服务质量。 13、认识食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采用降低成本，减少库存的有效措施。 14、做好员工思想政治工作，关心员工生活，抓好本部位的精神文明建设。 （ 三） 餐饮部领班 [ 管理层级关系 ] 直接上级：餐饮部经理 餐饮部主管 直接下级：洗碗工、保留员、成本核算员 [ 岗位职责 ] 1、 执行餐饮部经理的工作指令，向其负责并报告工作。 2、 负责督导手下人员对平常工作推行、落实，并对手下人员进行核查。 3、 负责对员工的培训工作。 4、 如期呈交餐饮部餐具耗费给餐饮部经理，以作成本控制之参照依照。 5、 如期做出部内季度工作计划及工作总结。 6、 对餐饮部的固定财产、低值易耗品进行统计，每年度进行部门财产审订，并报财务部。 7、 对餐饮部各部