食品工程原理试题思考题与习题及答案.docxVIP

精品文档 精品文档 PAGE PAGE #欢迎下载 精品文档 精品文档 PAGE PAGE #欢迎下载 思考题与习题 绪论 一、 填空 1同一台设备的设计可能有多种方案，通常要用（ ）来确定最终的方案。 2单元操作中常用的五个基本概念包括 （ ）、（ ）、（ ）、（ ）和（ ）。 3奶粉的生产主要包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等单元操作。 二、 简答 1什么是单元操作？食品加工中常用的单元操作有哪些？ 2 “三传理论”是指什么？与单元操作有什么关系？ 3如何理解单元操作中常用的五个基本概念？ 4举例说明三传理论在实际工作中的应用。 5简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位。 三、 计算 1将5kg得蔗糖溶解在20kg的水中，试计算溶液的浓度，分别用质量分数、摩尔分数、摩 尔浓度表示。已知 20%蔗糖溶液的密度为 1070kg/m3。 2在含盐黄油生产过程中，将 60%（质量分数）的食盐溶液添加到黄油中。最终产品的水分含 量为15.8%，含盐量1.4%，试计算原料黄油中含水量。 3将固形物含量为7.08%的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩，得固形物含量为58%得浓橘汁。 若鲜橘汁进料流量为 1000kg/h，计算生产浓橘汁和蒸出水的量。 4在空气预热器中用蒸气将流量 1000kg/h , 30C的空气预热至 66C，所用加热蒸气温度 143.4 C，离开预热器的温度为 138.8 C。求蒸气消耗量。 5在碳酸饮料的生产过程中， 已知在0 C和1atm下，1体积的水可以溶解 3体积的二氧化碳。 试计算该饮料中 CO的（1）质量分数；（2）摩尔分数。忽略 CO和水以外的任何组分。 6采用发酵罐连续发酵生产酵母。 20m3发酵灌内发酵液流体发酵时间为 16h。初始接种物中 含有1.2%的酵母细胞，将其稀释成 2%菌悬液接种到发酵灌中。在发酵罐内，酵母以每 2.9h 增长一倍的生长速度稳定增长。 从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心分离器中， 生产出来 的酵母悬浮液含有 7%勺酵母，占发酵液中总酵母的 97%试计算从离心机中分离出来的酵母 悬浮液的流量F以及残留发酵液的流量 W（假设发酵液的密度为 1000kg/m3）。 第一章流体流动 一、 名词解释 1流体的黏性 2牛顿流体 3流体的稳定流动 4层流边界层 二、 填空 1通常把（）流体称为理想流体。 2牛顿黏性定律表明，两流体层之间单位面积的 （）与垂直于流动方向的（）成正比。 3流体在管道中的流动状态可分为 （）和（）两种类型。 4在过渡区内，流体流动类型不稳定，可能是 （），也可能是（），两者交替出现，与（） 情况有关。 5流体的流动状态可用（）数来判断。当其 ＞（）时为（）； ＜（）时为（） 6流体在管道中的流动阻力可分为 （）和（）两类。 7当流体在圆管内流动时， 管中心流速最大，滞流时的平均速度与管中心的最大流速的关系 8根据雷诺数的不同，摩擦系数 -雷诺数图可以分为（）、（）、（）和（）四个区域。 9管路系统主要由（），（）和（）等组成。 10局部阻力有（）和（）两种计算方法。 三、选择 升高，升高； C. 降低，升 。 减小； C. 不变 （a ） 形式。 直线； C. 指数 1A.2 A.3A.O()冋 TOC \o 1-5 \h \z 液体的黏性随温度升高而（a 1A. 2 A. 3 A. O () 冋 砂糖溶液的黏度随温度升高而 （a） 增大； B. 层流时流体在圆管内的速度分布规律为 二次曲线； B. 四、简答 1推导理想流体的柏努利方程。 2举例说明理想流体柏努利方程中三种能量的转换关系。 3简述流体流动状态的判断方法及影响因素。 4如何用实验方法判断流体的流型？ 5说明管壁的粗糙度对流体流动阻力的影响。 五、计算 求真空浓缩器内的绝对压强。 1某真空浓缩器上真空表的读数为15.5 X10 1某真空浓缩器上真空表的读数为 15.5 X103 Pa,设备安装地的大气压强为 3 90.8 X10 Pa,试 2 一敞口储槽内贮存有椰子油，其密度为 910kg/m3,已知：Z1=0.6m, Z2=1.8m；槽侧壁安装 的测压管上段液体是水，测压管开口通大气。求槽内油面的位置高度 h。 习题2附图3某设备进、出口的表压强分别为— 13 kPa和160 kPa，当地大气压为101.3 kPa 习题2附图 备进、出口的压强差。 4用一串联U形管压差计测量水蒸气锅炉水面上的蒸气压 pv , U形管压差计指示液均为水 银，连接两U形管压差计的倒 U形管内充满水，已知从右至左四个水银面与基准水平面的垂 直距离分别为 h1=2.2m、h2=1m h3=2.3m、h4=1.3m。锅炉水面与基准水平面的垂直距离为 h5=3m。 5试管内盛有10cm高的