- 1、本文档共17页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
2020届高中生物一轮复习人教版传统发酵技术应用学案
2020届高中生物一轮复习人教版传统发酵技术应用学案
PAGE / NUMPAGES
羃PAGE
聿节
羈肄
螄薈
肀羀
螁袁
螇羄
袄薅
蒁芈
2020届高中生物一轮复习人教版传统发酵技术应用学案
2020届 一轮复习 人教版 传统发酵技术应用 教案
1.利用微生物进行发酵来生产特定的产物以及微生物在其余方面的应用。 2.
运用发酵加工食品的基本方法。
考点一 果酒和果醋的制作
1.制作原理
菌种
反响
有氧条件,大批生殖:
酶
C6H12O6+6O2――→6CO2+6H2O
果酒 酵母菌
无氧条件,产生酒精:
酶
C6H12O6――→2C2H5OH+2CO2
氧气、糖源都充分时:糖→醋酸
缺乏糖源时:乙醇→乙醛→醋酸
果醋 醋酸菌
酶
C2H5OH+O2――→CH3COOH+H2O
2.果酒、果醋的制作流程
3.实验设计与操作的概括
[概括整合]
1.果酒和果醋制作成功的重点点
项目 说明
资料的选 选择新鲜的葡萄,榨汁前先将葡萄进行冲刷,再除掉枝梗,以防葡
择与办理 萄汁流失及污染
①榨汁机和发酵瓶等都需冲洗洁净,且发酵瓶要进行消毒
防备发酵
②冲洗葡萄时要先冲洗后除枝梗
液被污染
③发酵瓶排气管用曲颈管不用直管
2.果酒、果醋发酵条件的控制
(1)葡萄汁装入发酵瓶时, 要留约1/3空间,目的是先让酵母菌进行有氧呼吸快速生殖, 耗尽
O2后再进行酒精发酵,防备发酵过程中产生的 CO2造成发酵液溢出。
(2)严格控制温度: 18~25℃利于酵母菌的生殖和酒精发酵, 30~35℃利于醋酸菌的生殖
和醋酸发酵。
充气:酒精发酵为无氧发酵,需关闭充气口;醋酸发酵为有氧发酵,需合时经过充气口充气。
[思想研究]
如图为果酒和果醋制作的实验装置图,据图剖析:
甲、乙、丙的作用分别是什么?
提示:通入空气(氧气)、排气、取样 (对发酵的状况进行实时的监测 )。
图中发酵瓶中葡萄汁的量能否合适?为何?
提示:不合适,因为葡萄汁的量不可以超出发酵瓶体积的 2/3,并且不可以将排气口吞没。
醋酸菌进行醋酸发酵时,不论是利用糖源仍是酒精,甲都需要翻开,请说明原由。
提示:醋酸菌是需氧菌,在发酵过程中一直需要氧气,假如氧气中止则会惹起醋酸菌的死亡。
果酒搁置时间过久为何会有酸味?
提示:醋酸菌在缺乏糖源时,能够将酒精转变为乙醛,再将乙醛转变为醋酸。
[教材深挖]
教材选修 1P4“旁栏思虑”:你认为应当从哪些方面防备发酵液被污染?
提示:需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。比如,榨汁机、发酵装置要冲洗洁净;每次
排气时只要拧松瓶盖、不要完整揭开瓶盖等。
命题点一 果酒、果醋制作原理的剖析
1.(2016·国卷Ⅱ,全T39)苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的。回答以下问题:
酵母菌的呼吸代谢门路如下图。图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段,在酵母菌
细胞的________中进行,其产物乙醇与 ________试剂反响体现灰绿色, 这一反响可用于乙醇
的查验;过程③在酵母菌细胞的 ________中进行。与无氧条件对比,在有氧条件下,酵母菌
的增殖速度________。
第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程,依据醋酸杆菌的呼吸作用种类,该过程需要在________条件下才能达成。
(3)在生产过程中,第一阶段和第二阶段的发酵温度不一样,第一阶段的温度于”或“高于”)第二阶段的。
________(填“低
醋酸杆菌属于________核生物,其细胞构造中________(填“含有”或“不含有”)线粒体。
分析(1)图中过程①和②是酵母菌无氧呼吸产生乙醇的过程,无氧呼吸的场所是细胞质基
质。乙醇可用酸性重铬酸钾试剂检测,
颜色由橙色变为灰绿色。
过程③为有氧呼吸的第二和
第三阶段,场所为线粒体。在有氧条件下酵母菌进行有氧呼吸,
产生更多的能量供酵母菌繁
殖利用,故有氧条件下酵母菌的生殖速度更快。
(2)醋酸杆菌是好氧型细菌,所以,在醋酸
杆菌作用下,将乙醇转变为醋酸的过程需要在有氧条件下才能达成。
(3)在生产过程中,第
一阶段酵母菌产生乙醇的适合温度为
18~25
℃,第二阶段醋酸杆菌产生醋酸的适合温度为
30~35℃,第一阶段的温度低于第二阶段的。
(4)醋酸杆菌属于原核生物,原核细胞中的细
胞器只有核糖体一种,不含线粒体。
答案 (1)细胞质基质 重铬酸钾 线粒体 快 (2)有氧 (3)低于 (4)原 不含有
2.(2019福·建三明市段考 )酿酒、造醋是我国的传统技艺,为了研究与改良制造工艺,进行
了有关研究。请回答有关问题:
目的菌株挑选后应当利用______培育基进行扩大培育。纯化菌种时,为了对活菌进行计数,可采纳_________法接种于新的培育基平
您可能关注的文档
- 2020届高中地理新导学大一轮测试区域地理第一章世界地理作业人教版(江苏专用).doc
- 2020届高中地理新导学大一轮测试必修①第三章学科关键能力提升作业人教版(江苏专用).doc
- 2020届高中地理新导学大一轮测试必修①第四章第10讲自然界水循环和水资源合理利用作业人教版.doc
- 2020届高中地理新导学大一轮测试必修②第二章第17讲城市空间结构与不同等级城市服务功能作业人教版.doc
- 2020届高中地理新导学大一轮测试必修②第二章第18讲城市化作业人教版(江苏专用).doc
- 2020届高中地理新导学大一轮测试必修②第六章学科关键能力提升作业人教版(江苏专用).doc
- 2020届高中地理新攻略大一轮精练第三单元第三讲气压带、风带及其对气候影响夯基提能作业(北京专用).doc
- 2020届高中地理新攻略大一轮精练第四单元第三讲河流地貌发育夯基提能作业(北京专用).doc
- 2020届高中地理江苏专版一轮复习第一部分第二单元第八讲洋流及其地理意义学案Word版含解析.doc
- 2020届高中地理湘教版一轮复习第七章第2课时农业区位因素与农业地域类型作业Word版含解析.doc
- 重庆新速达物业服务集团股份凯里公司招聘笔试题库2024.pdf
- 浙江杭州千岛湖泰众肉类食品有限公司招聘笔试题库2024.pdf
- 陕西新华出版传媒集团新华书店分公司招聘笔试题库2024.pdf
- 宁夏海原县肉牛产业发展集团有限公司招聘笔试题库2024.pdf
- 浙江温岭市化工轻工建筑材料有限公司招聘笔试题库2024.pdf
- 中航飞机汉中航空零组件制造有限公司招聘笔试题库2024.pdf
- 山东海阳市海昇矿产资源开发有限公司招聘笔试题库2024.pdf
- 山东潍坊寿光市公共交通运输有限公司招聘笔试题库2024.pdf
- 内蒙古察右前旗农业投资开发有限公司招聘笔试题库2024.pdf
- 线上清明祭英烈活动策划.pptx
文档评论(0)