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屠宰场各项标准制度 屠宰场各项标准制度 PAGE / NUMPAGES 屠宰场各项标准制度 屠 宰 场 各 项 制 度 目 录 1、畜禽进场（厂）查收制度； 2、畜禽销售台账管理制度； 3、屠宰厂食品安全工作制度； 4、屠宰厂卫生消毒安全工作制度 5、肉品出厂检验制度； 6、病害肉无害化办理制度； 7、肉质量量安全追想制度； 8、不合格肉品召回制度； 9、屠宰厂厂长岗位工作职责； 10、屠宰工岗位职责 . 畜禽进场（厂）查收制度 一、驻厂检疫人员要认真做好畜禽宰前检疫检验工作，对入厂畜禽 严格执行索票索证制度，在认真核对收取产地检疫证明的同时，做 到逐头检疫、检查耳标和健康情况，按规定做好药物残留的抽检工 作，检查无误后方可入厂待宰。 二、屠宰厂应积极配合驻厂兽医及检疫检验人员，加强对畜禽进厂 的管理，认真睁开畜禽屠宰的检疫检验工作，不合格畜禽坚决不得 进厂。 三、在检疫中发现有染疫的畜禽，应及时向农牧部门及屠宰厂报告 并坚决制止屠宰、运输、上市。责令并督查进行无害化办理。 四、进厂畜禽在进入待宰栏从前要按规定进行消毒。畜禽卸车后，对运输车辆应进行消毒后离场。 五、检疫人员应及时正确填写《动物进场检疫检验台帐》，检疫证明每天收齐并按月装订保存。 畜禽销售台账管理制度 一、屠宰厂畜禽及畜禽肉品销售使用票据必定推行专人管理、 领用登记、存根保存保存束度。 二、畜禽及畜禽肉品销售票据上应当载明购货人、 销售数量及金额、畜禽经营者、销售时间、开票人、收款人等事项。 三、代宰畜禽原则参照经营生猪执行， 严禁无记录代宰畜禽行为。四、开票员应及时正确填写《畜禽销售台帐》，城区屠宰厂准时 上报每天屠宰及销售数据， 《畜禽销售台帐》按月装订，稳当保存。 五、屠宰厂畜禽屠宰、 销售数据应如期同检疫检验数据核对并保持一致。 六、畜禽及畜禽肉品销售使用票据的存根及台帐的保存时间， 按相关规定执行。 肉质量量安全追想制度 一、认真做好宰前检疫检验工作，对入厂畜禽严格执行索票索证制度。 二、严格依照屠宰操作规程和屠宰产质量量检验规程的规定进行生产和检验，对屠宰加工过程进行质量控制。 三、依照《病害动物和病害动物产品生物安全办理规程》的规定进 行无害化办理，对屠宰加工过程进行肉品安全控制。 四、严格执行畜禽销售台帐管理制度，对畜禽肉品销售过程进行控 制。 五、加强内部管理，落实岗位责任制，建立从畜禽进厂、屠宰加工 到销售全过程的肉质量量安全控制、可追想的资料台帐记录系统。 六、肩负屠宰企业信息化管理和肉品可追想系统所需相关信息的报 送责任。 肉品出厂检验制度 一、宰后检验由畜禽屠宰厂肉质量量检验人员负责。肉质量量检验记录登记当日宰杀头数、检验部位、检验合格头数。 二、对检疫检验不合格的肉品，肉质量量检验人员要督查屠宰场或货主依照相关规定进行无害化办理，严禁出场上市。三、出厂的肉品必定做到证章齐全，方可出厂。 不合格肉品召回制度 一、严格依照《肉品卫生检验试行规程》及相关规定，对检验中发现不合格肉品，坚决制止出场上市并督查其依照国家相关规定进行无害化办理。 二、检验合格的肉品加盖肉质量量检验合格印章，出具肉质量量检验合格证明。 三、推行不合格肉品召回制度， 召回的肉品按规定进行无害化办理。 四、对不合格肉品的受害者，按相关规定稳当办理。 五、对召回的肉品进行化验，解析原因并追究相关责任人的责任。 病害肉无害化办理制度 一、屠宰厂内要配置焚烧间和吻合技术要求的焚烧炉。 二、屠宰厂周边要有当地政府文件明确指定的掩埋地点也许与当地村民（土地所有人）签订掩埋地块的使用协议。 三、屠宰厂内推行集中焚烧、掩埋的，屠宰厂要装备专用车辆、包装容器及相关的消毒设施，并建立严格的管理制度。 四、屠宰厂要确定无害化办理工作的责任人、操作人、督查人，在制度上明确整套工作的办理程序和要求，建立特地的无害化办理工作台帐，并且在台帐上反响办理的日期、数量、品种及工作人员的姓名，相关责任人都必定按要求在无害化办理单上签字。 屠宰厂食品安全工作制度 一、屠宰厂厂长负责屠宰厂的食品安全工作，是本厂肉质量量安全第一责任人。 二、经常组织员工学习《生猪屠宰管理条例》等相关法律法规和规章，拟定完满本单位的各项规章制度，保证出厂肉质量量。 三、严格执行索票索证制度和检疫检验规程。 四、做好肉质量量的管理工作，落实专人负责，推行对肉质量量的全程检验，保证出厂肉品安全放心。 五、推行不合格肉品召回制度，按规定进行无害化办理。 六、推行严格的消毒和卫生管理制度，落实专人负责，保证消毒工 作到位和屠宰厂的环境卫生。 七、加强企业社会责任，公开向社会承诺：检疫不合格的畜禽不进 厂屠宰，检疫检验不合格的肉品不出厂销售，有害肉品推行无害化 办理，不屠宰注水畜禽、病死畜禽。 八、肩负屠宰企业信息化管理和肉品可追想系统