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第七章 常见的运动营养补充剂;营养补剂;*;;2. 乳清蛋白 ;乳清蛋白 乳清蛋白是从牛奶中提取的蛋白质，牛奶中乳清蛋白含量只占5.4%。 乳清蛋白中胆固醇、脂肪、乳糖含量低，易消化、易吸收，具有最高的生物利用价值。 1. 乳清蛋白成分： （1）β-乳球蛋白：支链氨基酸含量丰富 （2）α-乳白蛋白：含有必需氨基酸和支链氨基酸。 （3）免疫球蛋白：抵抗疾病的能力 （4）乳铁蛋白：生物活性极高 具有抗菌性； 能牢固地与铁结合，是转运铁的一种形式。 刺激免疫系统能力，激活免疫功能。 具有抗氧化能力。;2. 乳清蛋白的生物学功能 （1）促进机体蛋白质的合成： 支链氨基酸：促进蛋白合成，抑制蛋白分解。 赖氨酸、精氨酸：刺激生长激素分泌和释放，促进肌肉生长，促进脂肪分解。 （2）提高机体免疫功能： 亮氨酸、谷氨酸：是合成谷氨酰胺的前体，谷氨酰胺是淋巴、巨噬细胞免疫反应的重要底物，促进免疫细胞增殖，提高免疫功能。 （3）延缓中枢疲劳的发生和发展 支链氨基酸 （4）提高机体的抗氧化能力 α–乳白蛋白、牛血清蛋白、乳铁蛋白能合成谷胱甘肽，是重要的抗氧化剂。 （5）提供能量;3. 乳清蛋白的摄入量 大负荷训练期间，乳清蛋白的摄入量可达到总蛋白摄入量的50%以上。 一般训练期间，乳清蛋白补充量维持在20g/d。 健身健美运动员，一般摄入量在50g/d以上。;3. 增重粉和增肌粉;4. 谷氨酰胺 ;;1. 支链氨基酸（BCAA）;2.牛磺酸 是体内含量最高的游离氨基酸。;二、创造肌肉合成最佳激素环境的营养补充剂 人体类与合成代谢有关的激素有：睾酮、生长激素和胰岛素。 促进睾酮分泌的营养补充剂 睾酮 雄性激素的一种 睾酮的生理作用： （1）发动和维持性器官（腺体）的发育和功能。 （2）具有同化作用，促进骨骼肌蛋白质合成，增强肌力。 （3）促进促红细胞生成素的产生，直接促进骨髓造血。 （4）促进CP的合成，减少尿中肌酸的排出。 用于提高睾酮的运动营养补充剂： 激力皂苷，蒺藜提取物，锌，硼，补肾中药等。;2. 促进生长激素分泌的运动营养补充剂 生长激素的生理作用： （1）促进骨骼、内脏和全身生长。 （2）促进脂肪分???、抑制葡萄糖的摄取和利用。 （3）促进蛋白质合成，促进运动后的快速恢复，提高运动能力。 用于提高生长激素的运动营养补充剂： 鸟氨酸和α-酮戊二酸（OKG）;3. 促进胰岛素分泌的运动营养补充剂 胰岛素的生理作用： （1）促进血液中的葡萄糖转化为糖原或其他营养物质储存。 （2）促进脂肪生成，抑制其分解，使酮体生成减少，纠正酮症、酸毒症的症状。 （3）促进氨基酸的转运，促进蛋白质合成，抑制其分解。 用于提高生长激素的运动营养补充剂： 有机铬，谷氨酰胺，鸟氨酸和α-酮戊二酸（OKG）;第二节 促进能量代谢的运动营养补充剂; 肌酸;; 如何增强人的体力和消除运动性疲劳、这是多年来国内外许多专家学者关心并重点研究的课题。 运动饮料，是当今食坛上的明星，在饮料界被称之为第五代饮料。前四代分别是碳酸饮料（汽水）；可乐和沙士；酵母乳饮料；果汁饮料，这四代饮料在世界上各占一席之地。 ;二、补充运动饮料的目的;;2. 运动饮料的特点;（二）运动饮料的组成 糖的浓度：运动饮料的糖浓度为5-7%。 糖的种类：多选用葡萄糖、果糖、低聚糖或中链淀粉为主要原料。;第三节 促进疲劳消除和体能恢复的 运动营养补充剂;二、免疫增强剂 （一）蛋白质类：牛初乳、乳清蛋白、牛乳分离蛋白、α-白蛋白等。 牛初乳的生理功能： 提高睾酮/皮质醇比值，降低皮质醇。 提高机体缓冲能力，使乳酸含量下降，促进疲劳恢复。 调节免疫能力。 抗氧化能力。 促进锌的吸收和智力发育。 （二）氨基酸和短肽类：谷氨酰胺、谷氨酰胺肽、谷胱甘肽 （三）天然物质及其提取物 （四）中药制品 （五）化学合成物质;（二）氨基酸和短肽类 谷氨酰胺、谷氨酰胺肽、谷胱甘肽 谷氨酰胺对运动能力的作用 （1）维持和提高机体免疫功能水平，提高抗感染能力。 （2）是中枢兴奋性递质谷氨酸的前体，促进学习记忆能力。 （3）是谷胱甘肽的前体，提高机体抗氧化能力，提高免疫功能。 （4）有利于胰岛素的分泌，促进机体能源物质的快速恢复。 （5）是胃肠道上皮细胞的基本能量来源，其含量对维持胃肠道上皮细胞的生物学功能极为重要。;四、防治运动性贫血的营养补充剂;（1）膳食铁的补充 膳食中影响铁吸收的因素： 有利因素：肉类、维C、酱油、发酵食物 不利因素：植酸盐、肌醇6磷酸、鞣酸、多酚、钙锌 （2）铁制剂的补充 血红素铁 ：易于吸收、服用量少、副作用较轻、受影响的因素少。血红蛋白 血红素铁 比特铁 非血红素铁：生物利用率低、容易引起腹痛、腹泻、腹部不适、便秘;五、其他抗疲劳营养补充剂;（二）甘油 甘