中国传统文化之饮食文化课件.pptVIP

中国特色美食 --- 火锅 ? 古称“ 古董 羹”，因 食物 投入沸水时发出 的“ 咕咚 ”声而得名，它是 中国 独创的 美 食 ， 历史 悠久，是一种 老少皆宜 的 食物 。 据考证， 战国 时期即有火锅，时人以 陶罐 为锅，到 宋 代，火锅的吃法在 民间 已十分 常见，南宋 林洪 的《 山家清供 》食谱中， 便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流 传到蒙古一带，用来煮 牛羊肉 。到 清 代， 火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名 的“ 宫廷菜 ”，用料是山鸡等 野味 。 32 饺子 源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，有新旧交 替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道 大宴美食，否则，上苍会在阴阳界中除去你的名 字，死后会变成不在册的孤魂野鬼，据传是我国 南阳人医圣 张仲景 首先发明的，距今已有一千八 百多年的历史了。 饺子正是成为春节食品、在初一食用，大约是在 明代 33 茶与酒 ? 饮茶喝酒，在中国古老的饮食民俗文化中 占据着极为重要的位置。人来客往，红白 喜事，没有一项活动离得了他们。 34 二 . 茶文化 ? 中国是茶树的原产地，早在上古时期，茶 就进入到了人们的生活，纵观茶的历史， 茶香缕缕，经历了一个漫长的过程，形成 了丰富的茶文化内涵。茶是如何与我们熟 知的儒释道精神相互融合、相互生发的呢？ 35 1 、茶的历史 ? 茶 ? 这是唐代诗人元稹 香叶、嫩芽 的一首以“茶”命 慕诗客、爱僧家 名的诗，本为送别 碾雕白玉、罗织红纱 铫煎黄蕊色、碗转曲尘 朋友白居易而作。 花 可见唐代时茶已经 夜台邀陪明月、晨前命 倍受世人喜爱。你 对朝霞 知道茶叶产于何时 洗尽古今人不倦、将知 醉后岂堪夸 何地么？ 36 中国是茶树的原产地 ? 具体产地有云南和云贵高原地区两种说法。 至于最早发现茶的时间，则基本一致推举 传说中的上古时期。 一说源于神农氏 ： “尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。 陆羽的《茶经》也明确说：“茶之为饮， 发乎神农氏。” 又一说源于黄帝 ：“黄帝 食百草，得茶解毒。” 37 ? 晋朝常璩的《华阳国志 ? 巴志》记载：“ 周 武王伐纣，实得巴蜀之师，茶蜜皆纳贡 之 。” ? 说明远在商周时期，人们已经知晓如何培 植、制作和使用茶了。 38 ? 《神农食经》中说：“茶茗久服，令人有 力悦志。”三国时期的神医华陀在《食论》 也说：“苦荼久食，益思意。” 39 《三国志 ? 吴志 ? 韦曜传》 ? 记载说三国时吴 “（孙）皓每饮群臣 酒，率以七升为限， 韦曜不过两升，或为 裁减，或赐茶茗以当 酒” 这说明在当时， 朝廷把已茶当作御赐 的赏品，逐渐由上贡 的奢侈品转为日用品， 成为常见的待客之物 了。 40 ? 唐代市场上茶业昌盛，茶馆、茶宴、茶会 随处可见 ? 宋初年，太宗赵光义在建安设宫焙，专造 北苑贡茶，以供宫廷饮用。 ? 明太祖时期专门设立茶司马一职，专司茶 贸易 ? 清朝茶叶对外贸易发展更为迅速。 1669 年， 东印度公司运华茶入英。 41 2 、名茶与名士 ? 活水还须活火煮，自临钓石取深清。 ? 大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。 ? 雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。 ? 枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。 —— 《汲江煎茶》 42 ? 这首诗乃是苏轼被贬儋州所作。诗人形象 地描写了月夜江边汲水煎茶的细节，从汲 水、舀水、煮茶、斟茶、喝茶到听更，很 有韵味，也很孤独寂寞。古代名人和茶之 间的趣事很多。 43 ? 茶是我国古代人民生活中独具特色、充满 着艺术享受的日常饮品。古人饮茶，极为 讲究，对饮茶时的各种情况、条件、心情 和设施都有很细致的要求，饮茶本