人教版高中生物选修一知识清单(高三一轮、二轮复习专用).pdfVIP

专题一、传统发酵技术 1、比较传统发酵技术 类型 果酒制作 果醋制作 腐乳 泡菜 菌种 酵母菌 乳酸菌（常见种 类 ） 分类 真核生物 代谢类型 生殖方式 适宜：出芽生殖 恶劣：孢子生殖 发酵 温度 最适繁殖温度： 条件 最适发酵温度： 氧气 前期需要： 进行有氧呼吸有利于 ； 后期不需（缺氧呈酸性）：无氧条件下进行 酒精发酵 反应式 有氧呼吸： 氧气糖源充足时 : 毛霉等产生的 反应式： 蛋白酶可将豆 酒精发酵： 缺少糖源时：乙醇→ 腐中的蛋白质 （ ） →醋酸； 分解成 、 反应式： 脂肪酶讲脂肪 分解成 2 、传统发酵技术通常 （是/ 否）需要严格的灭菌。 注意：①充气口插至 3 、果酒果醋制作流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒→醋酸发酵→果醋 发酵瓶底部 ; ②排气 ①若为自然发酵，不能反复冲洗，防止 。 口离发酵液一段距离 ②选择新鲜优质的葡萄，是先冲洗再去梗，还是先去枝梗再冲洗？为什么？ ③将葡萄汁装人发酵 ③葡萄酒呈现深红色原因？ 瓶，要留大约 ④用带盖子的瓶子制作葡萄酒时，适时拧松、拧紧瓶盖的目的分别是什么？ 的空间 ⑤使用左侧装置时，充气口排气口的作用分别是？制作果酒、果醋充气口的打开情况分别为 ?排气后要连接长而弯 的胶管（开口向 ） 的原因？ ⑥酒精和醋酸发酵过程中，由于分别产生了 和 ，使 PH 下降。 ⑦ 酒精发酵旺盛时，加醋酸菌能否变成醋酸？ ⑧果汁发酵后酒精的检验 :酒精 + （酸性） 颜色由（ 色）→（ 色） 4 、腐乳制作原理和流程图 :p7 让豆腐长出 →加 腌制→加 装瓶→密封腌制 ①选择豆腐的含水量约为 ，过高 ；过低 。 ②白色菌丝，可分为 菌丝（白毛）和 菌丝（腐乳外部的皮儿）。 ③加盐腌制：逐层加盐，随层数加高而 ，接近瓶口表面的盐要 。目的： a 析出豆腐中 的 ，使豆腐块变硬，以免过早酥烂； b ，避免豆腐块腐败变质。盐的控制：盐 浓度过高会 ，浓度过低会 。 ④卤汤由 和 组成。酒的控制：含量一般在