中级西式面点师考试题（二）.docxVIP

PAGE / NUMPAGES 中级西式面点师考试题（二） 一、判断题 （共30题，共90分）  1.要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。  正确  错误  2.饼干的种类很多，一般按照原料的使用来分，可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。  正确  错误  3.西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。  正确  错误  4.燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。  正确  错误  5.调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是完全不同的。