中西餐酒水服务.pptx

酒水服务;【教学目的】;【教学要求】;【教学内容】;【重点难点】;第一节 酒水基础知识;茅台酒;古井贡;（二）黄酒 黄酒又名老酒、料酒、陈酒、米酒，是中国最传统的饮料酒，分为两大类，即南方黄酒和北方黄酒。 ;（三）啤酒 啤酒是一种含有多种氨基酸、维生素、蛋白质和二氧化碳的营养丰富、高热量、低酒度的饮料酒。它具有清凉、解渴、健胃、利尿、增进食欲等功效，素有“液体面包”的美称。;按色泽分类;12;（四）果酒 果酒是选用含糖分较高的水果为主要原料酿制的饮料酒，酒度为15度，酒液大多突出原果实的色泽，美观自然，清澈透明，并带有原果实的特有香气和酒香，最有代表性的是葡萄酒。;二、常用的外国酒 （一）蒸馏酒 蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。; ; ;三、非酒精饮料（软饮料） （一）咖啡;（二）茶;（三）可可 可可是世界三大软饮料之一，原产于美洲热带，可作饮料，亦可供药用，有强心、利尿的功效。;矿泉水;第二节 中餐酒水服务程序与标准 ;一、白酒的服务程序与标准 （一）准备工作 客人订酒后，服务员立即去酒吧取酒，时间不超过5分钟； 准备一块叠成12cm见方的干净餐巾 准备和客人人数相符合的白酒杯。 （二）酒的展示 在左手掌心上放一块叠成12cm见方的餐巾，将白酒瓶底放在餐巾上，右手扶住酒瓶上端，并呈45℃倾斜，商标向上，为主人展示白酒。;（三）酒的服务 征得客人同意后，在客人面胆打开白酒； 服务时，左手持方型餐巾，右手持白酒瓶，按照先宾后主、女士优先的原则从客人右侧依次为客人倒酒； 白酒石酸倒入酒杯4/5即可； 倒完一杯后轻轻转动瓶口，避免酒滴在台布上，再用左手中的餐巾擦拭瓶口。;（四）酒的添加 随时为客人加酒； 当整瓶酒将要斟完时，询问主人是否再加一瓶，如同意则服务程序同上； 如不再加酒，及时将空杯摔掉。;二、黄酒的服务程序与标准 （一）准备工作 客人订酒后，服务员去取酒，并准备与??数相符合的黄酒杯； 从管事部取冰桶及黄酒壶，冰桶内装1/3开水； 将冰桶放在冰桶架上，并在冰桶上横放一条叠好的餐巾。 （二）黄酒的展示与加热 用一块干净的餐巾垫着黄酒坛向客人展示，商标面对客人，然后告诉客人需等候的加热时间； 将黄酒打开，倒入黄酒石酸壶内，再将黄酒壶放入盛有开水的冰桶内加热2—3分钟即可； 将酒石酸杯放在客人筷子的右上方。;（三）黄酒的服务 将冰桶架拿到主人座位的右侧； 当黄酒加热至35℃左右时开始为客人斟酒； 斟酒时，左手拿餐巾，右手从冰桶中拿出黄酒壶，用餐巾将壶底部擦干净，按女士优先、先宾后主的原则依次从客人右侧为客人倒酒4/5杯即可。 （四）黄酒的添加 随时为客人加酒； 随时更换热水，以保持酒的温度； 黄酒壶的酒倒完时，马上将酒坛中的酒倒入壶中继续加热； 当酒坛中的酒将要斟完时询问主人是否再加酒石酸； 如主人不再加酒，服务员应观察客人，待其喝完后将窒杯摔掉。;三、啤酒的服务程序与标准 （一）推销及建议 熟练掌握各种啤酒知识，在客人订饮品时，介绍本餐厅提供的各国啤酒及特点（酒的度数）； 为客人写订单并到酒吧去取酒，不得超过5分钟。;（二）服务 用托盘拿回啤酒及冰冻酒杯，依据先宾后主、先女后男的原则为客人服务啤酒； 提供服务时，服务员站在客人右侧，左手托托盘，右手将冰冻啤酒杯放在客人餐盘的右上方，倒啤酒时使啤酒沿杯壁慢慢滑入杯中，以减少泡沫； 倒酒时，酒瓶商标应面向客人； 啤酒应斟10分满但不得溢出杯外； 如瓶中啤酒未倒完，应把酒瓶商标面对客人，摆放在酒杯右侧，间距2cm。 （三）酒的添加 随时为客人加啤酒； 当杯中酒仅剩1/3时，主动询问是否添加； 如不需则及时将空杯撤下。;四、饮料的服务程序与标准 （一）准备 为客人写订单并到酒吧去取饮料，不得超过5分钟； 将饮料和杯具放于托盘上； 注意饮料一定要当客人面开启。 （二）饮料服务 将饮料杯放于客人右手侧； 从客人右侧按顺时针方向服务，女士优先、先宾后主； 使用右手为客人斟倒饮料，速度不宜过快； 未倒空的饮料瓶放在杯子的右前侧，商标朝向客人； 如客人使用吸管，需将吸管放在杯中。;四、饮料的服务程序与标准 （三）混合饮料服务 将盛有主饮料的杯子放在客人右手侧； 在配酒杯中斟酒，并根据酒店要求配加饮料； 使用搅捧为客人调匀饮料； 将搅棒和配酒杯带回服务桌。 ;五、中国茶的服务程序与标准 （一）准备 使用中式茶壶、茶杯和茶盘，要求干净整洁、无茶垢、无破损； 备好各种茶叶。 （二）沏茶 确保茶叶质量； 将适量的茶叶倒入茶壶中； 先倒入1/3的热水，将茶叶浸泡两三分钟，再用沸水将茶壶沏满。;五、中国茶的服务程序与标准 （三）