食品加工工艺学第1阶段练习题.docxVIP

第一阶段练习题 考试科目：《食品加工工艺学》 绪论至第一章（总分100分） 层次: 身份证号： 得分: 学习中心（教学点） 批次： 层次: 身份证号： 得分: 专业： 学号： 姓名： 一、填空题（共30分，每格2分） 1、食品加工与保藏的四大类途径，第一类 、如 技术；第二 类、如 技术；第三类、如 技术; 第四类、如 技术。 2、列举一些常见的适用于热敏性物料的干燥方法： 、 、 3、合理选用干燥条件的原则： 二、名词解释（共20分，每题4分） 1、食品工艺学 2、升华前沿 3、导湿温性 4、干制食品的复原性 5、瘪塌温度 三、问答题（共50分） TOC \o 1-5 \h \