中级西式面点师考试题（一）.docxVIP

PAGE / NUMPAGES 中级西式面点师考试题（一） 一、判断题 （共30题，共90分）  1.杂豆含脂肪多而含糖类物质少。  正确  错误  2.油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果烘烤时间不够，会造成蛋糕内部发黏，不能完全成熟。  正确  错误  3.制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。  正确  错误  4.原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。  正确  错误  5.泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。  正确  错误  6.原辅料的合理配备，不应影响制品的质量、口味及形状