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6 种果蔬是营养全能王 不吃可别后悔 有些食物富含多种营养素，堪称 “营养全能王 ”，能 帮人快速补充天然营养素。大家不妨了解一下它们的营养优 势，日常生活中科学食用。 美国人把蘑菇誉为 “上帝的食物 ”，日本人认为蘑菇 位于 “植物食品的顶峰 ”……蘑菇营养丰富，味道鲜美，富含 多种矿物质、维生素、氨基酸和多糖。 1.蘑菇是维生素 D 的唯一植物性来源。美国生化与 微生物学学会研究发现，吃鲜蘑菇前把它放在阳光下晒一 晒，其补充维生素 D 的效果堪比膳食补充剂。 2.蘑菇还有 “维生素 A 宝库 ”之称，因为它富含胡萝 卜素，摄入后可在体内转化为维生素 A 。 3.蘑菇也是防癌、抗癌高手，尤其是香菇中富含香 菇多糖 ,可有效提高人体抑制恶性肿瘤的能力。 提醒：泡干香菇时，时间不要过久， 20～40 分钟为 佳，否则香味和营养会流失。 1.南瓜中富含的胡萝卜素，可在体内转化成维生素 A ，有效保护视力，促进骨骼发育，维护皮肤健康。 2.南瓜是一种高钙、高钾、低钠食物，利于防治骨 质疏松和高血压。 3.南瓜中的铬可促进胰岛素分泌，高纤维可以延缓 小肠对糖的吸收，因此对防治糖尿病有一定作用。 4.南瓜中的果胶有极强的吸附性，能清除人体内的 有害物质，提高人体免疫力，还可以促进溃疡愈合。 5.食用南瓜还可增加饱腹感，有助于减少食量、控 制体重，适合糖尿病患者和肥胖人群。 6.常吃南瓜还有利于心脑血管健康，保护前列腺， 抗癌，促进睡眠。 提醒：糖尿病患者应优先选择嫩南瓜。如果想用南 瓜当主食，每天不要超过一顿主食的量。 红薯是世界卫生组织认可的 “冠军蔬菜 ”。红薯营养价 值较高，富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。 据美国农业部国家营养数据库统计，一个中等大小 的红薯能满足人体每日对维生素 A 需求量的 400% ，对维生 素 C 需求量的 37% ，对维生素 B6 需求量的 16%…… 1.红薯的最大特点是含有丰富和优良的膳食纤维， 利于肠胃蠕动，能预防便秘。 2.红薯是绝对的 “高钾低钠 ”之王。美国《预防》杂 志刊登的一项研究发现，红薯等富钾食物可将中风风险降低 20% 。 3.红薯还能抗癌。红薯曾荣登日本国家癌症研究中 心公布的 “抗癌蔬菜排行榜 ”榜首。 4. 日本东京大学对 130 种食物的功效进行研究后发 现，红薯抑制胆固醇的作用是其他食物的 10 倍。 5.奥地利维也纳大学研究发现， 2 型糖尿病患者服 用白皮红薯提取物后，胰岛素敏感性得到改善，利于控制血 糖。 6.红薯中含有丰富的黏蛋白，对养护关节有一定好 处。钙、镁含量较多，能防治骨质疏松症。 提醒：最好不要生吃红薯； 烹饪方法上以蒸煮为宜， 别油炸；不要一次吃太多，应部分替代主食；不要空腹吃， 容易泛酸、烧心。 日本研究表明，西兰花平均营养价值名列第一，是 一种营养成分比较齐全的蔬菜。比如，其中矿物质成分就比 其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都