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麦芽糖浆用途介绍 麦芽糖浆用途介绍 PAGE / NUMPAGES 麦芽糖浆用途介绍 麦芽糖浆系采纳优良玉米淀粉，经过多种酶水解而制得得以麦芽糖为主的糖浆，该产品是一种无色透明黏稠的液体，质体清明、透明、口味平和纯正，低甜度，有麦芽香味，拥有熬煮温度高、冰点低、抗结晶等诸多长处，常被用于果酱、果冻之中，防备沙糖的结晶析出，高麦芽又拥有优秀的可发性，故也大批用于面包、糕点、啤酒上，同时也被宽泛应用于糖果、饮料、制食品、冷冻食品、调味品等领域。 此外麦芽糖浆不依靠人体胰岛代谢，血糖上涨迟缓，且发热量低，对心血管病患者、糖尿病人及肥胖者有必定的保健功能。 将淀粉糖浆作辅料应用到啤酒中代替麦芽发酵，外国已有成熟的经验，美国早在二十世纪五六十年月就开始研究啤酒用糖浆。一些较大的玉米深加工公司均生产啤酒用糖浆辅料，但他们把这类糖浆称作葡萄糖浆，实质上这是一个错误的提法。因为这类糖浆不单含有葡萄糖，并且更多的是麦芽糖，麦芽三糖，麦芽四糖以及低聚糖等不一样组分。在英国使用糖浆主要用来稀释麦汁中的氮，别的还用以缩短发酵时间，改良过滤，并易于分别酵母。如美国、日本都 用淀粉糖浆作辅料， 2000 年日本麦芽糖浆在啤酒中的用量就达 20 万吨（日今年啤酒生产量为 700～800 万吨），同时间本在政策上也赐予了扶助，如用高辅料的啤酒的税是 10.5 万日元／千升，而一般啤酒的税是 22.0 万日元／千升。在美国比较广泛的使用淀粉糖浆作啤酒辅料，其低蛋 白、低多酚的特色，使啤酒不失光，既合适黑啤酒也合适于淡色啤酒。总之用糖浆作辅料，欧、美、非洲、日本均有成熟经验。对家产发展的作用与影响 1 麦芽糖浆用于糖果生产中拥有 DE值低，熬温高等长处，特别对延伸产品的货架期成效显然。 纯用麦芽糖浆生产的糖果产品，比用传统的沙糖生产糖果，生产出的产品韧性好，透明度高，不会出现 “返砂 ”现象，并可降低糖果粘度，提升产品风味。 1 / 2 麦芽糖浆用于冷饮生产中，即可改良产品的口味，提升产质量量又可降低生产成本，当前以被冷饮行业作为增稠剂和增塑剂获得了宽泛的应用。 用于糕点、面包、烘焙食品等生产过程，可起到防备淀粉老化，保湿性好，延伸保质期等作用。 麦芽糖浆用于果脯、蜜饯、果酱、果汁罐头及奶油类食品拥有保质期长、产品口胃不易改变等长处。 麦芽糖浆用于饮料及乳制品方面应用，因为麦芽糖浆拥有平和适中的甜度，优秀的抗结晶性抗氧化性，适中的粘度，优秀的化学稳固性，冰点低等特征，故在冷饮制品及乳制品德业获得了宽泛的应用。 麦芽糖浆在烘焙行业中的应用： 麦芽糖浆发酵性糖份较高，在烘焙行业中有益于食品发酵；能使烘焙类食品保持水份恒定，柔软爽口。 麦芽糖浆在其余食品中，如蜜饯、莲蓉、果酱、月饼馅料、脱水蔬菜、火腿肠、方便食品、酱油等也获得宽泛应用。 2 / 2