西餐宴会菜单.pdfVIP

西餐宴会菜单（商务宴会） 菜单 menu 头盘 Appetizers 法式牛柳配油浸鹅肝 French -style Beef Foie Gras 鱼子酱海鲜拼盘 Caviar Seafood Platter 勃艮第香草汁焗蜗牛 Bourgogne Vanilla Baked Snails 汤 Soup 北欧海鲜浓汤 Nordic Seafood soup 古拉式传统牛肉浓汤配黑麦面包 Traditional Rich Beef Soup with Rye Bread 沙拉 Salad 地中海式甜虾沙拉 Mediterranean Style Sweet Shrimp Salad 奥斯陆酸甜三文鱼配蔬菜色拉 Mediterranean Cream Matsutake with Wild Truffle 法式酸乳酪水果色拉配新鲜树莓酱 French Yogurt and Fruit Salad with Raspberry Sauce 主菜 Main Course 北欧煨焗银鳕鱼 Simmered and Baked Cod Fish 炭烤 T 骨牛扒配黑椒少司及炒蘑菇 T-Bone Steak with Black Pepper and Fried Mushroom 普罗旺斯炭烧乳牛粒配迷迭香汁 Herb de Provence Grilled Beef with Rosemary Sauce 主食 Main Food 海鲜茄汁炒意大利面 Tomato cooked in soy and vinegar with Seafood Sauteed Italian paghetti 香浓咖喱牛肉饭 Sweet Curried Beef with Rice 甜点 Dessert 榛子焦糖色蛋糕 Hazelnut caramel cake 什锦冰淇淋 Mixed ice cream 提拉米苏 Tiramisu 咖啡、茶 Coffee Tea 佐餐酒水 Table Wine 法国夏布利威廉费尔小夏布利白 Chablis, Petit Chablis, Willia 杜霍酒庄干红葡萄酒 2007 （度韦） Chateau Durfort Vivens 金玫瑰酒庄干红（拉露丝）葡萄酒 2007 Chateau Gruaud Larose 上菜顺序 按照一般西餐宴会的上菜顺序，即开胃菜、汤、沙拉、主菜、主食、甜点、咖啡、茶。在 西餐宴会上， 一般按照菜单菜肴顺序上菜即可。 客人刀叉的摆放也会根据菜单菜肴的顺序来 摆放。 出菜顺序 （1）将一联点菜单送到收款处 （2 ）一联送到厨房食物保温处。 在西餐宴会上， 菜肴的种类一般都由宴会主人提前预订， 即餐厅可以根据订单提前准备食材，也可以根据菜品的特点提前预知和分配菜肴的烹饪时 间。 （3）宴会进行时，服务员要注意客人的食用速度，然后通知厨房准备做下一道菜；在上 主食如牛排之前，要提前通知厨房，准备从食物保温出取出牛排进行烹饪。 （4 ）在上每一道菜之前， 上菜员都要与叫菜厨师确认菜品， 已确保菜肴已经供应给客人。 而在上甜食、咖啡或茶时，则要将甜点单、饮料单送到面点厨房、饮料储藏室，与那里的厨 师或服务员进行确认，让他们准备甜点或饮料。 （5）而宴会的出菜顺序则应根据宴会菜单来出菜，上菜服务员与叫菜厨师、面点厨房和 饮料储藏室确认并上菜。 酒水搭配 在西餐宴会上，酒水的顺序一般是：餐前酒、佐餐酒、餐后酒。