课题1_果胶酶在果汁生产中的作用.pptVIP

专题4 酶的研究与应用;;●高效性 ●专一性强 ●作用条件温和 ;大家自己制作过果汁吗？;自己做果汁速度慢;一.果肉的出汁率低,耗时长． 二．榨取的果汁浑浊，黏度高， 易发生沉淀．;; 为什么能够提高 水果的出汁率并使果汁变得澄清？;植物细胞壁的构造; 果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。;; 果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得。外观呈浅黄色，是一种粉末状的物品。 果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，??分解果胶具有良好的作用。;果胶酶能够让果汁变得澄清的原因：;（二）酶的活性与影响酶活性的因素;;影响酶活性的因素：;实验设计;提出问题：探究温度对酶活性的影响;实验中，应如何测定果胶酶的活性？其判断标准有哪些？;（1）获取苹果泥； （2）保温——苹果泥和果胶酶分别进行；（多个温度） （3）混合后保温； （4）过滤。;2. 取9支试管，每支试管中加入1mL果胶酶液;;; 为什么要分别加热至恒温后才能混合呢？;搅拌器制成苹果泥等量分装;设计记录数据的表格; 探究pH对果胶酶活性的影响，只须将温度梯改成pH梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。 反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液进行调节。;（二）探究pH对果